内蒙古小肥羊餐饮领班培训课件-酒水知识教程.pptVIP

*****************培训目标1酒水知识了解不同种类酒水的特点、酿造工艺、品鉴方法和服务技巧。2服务流程掌握酒水点餐、上菜、推销、结算等环节的标准流程和规范操作。3客户服务提升酒水服务意识，学习与客人沟通技巧和应急处理方法。培训大纲烈酒知识伏特加、威士忌、白兰地等烈酒的种类、产地、特点、饮用方式、搭配等。白酒知识中国白酒的种类、酿造工艺、香型、特点、饮用方式、搭配等。葡萄酒知识葡萄酒的种类、产地、酿造工艺、特点、饮用方式、搭配等。啤酒知识啤酒的种类、酿造工艺、特点、饮用方式、搭配等。鸡尾酒知识鸡尾酒的种类、调制方法、特点、饮用方式、搭配等。酒水搭配不同菜品与酒水的搭配原则和技巧，提升用餐体验。酒水陈列与保存酒水陈列的技巧，以及不同酒水的保存方法。宾客服务与营销酒水推荐、服务技巧，以及酒水营销的知识和策略。烈酒知识威士忌源于苏格兰和爱尔兰，以谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成。伏特加主要原料为谷物、马铃薯等，经发酵、蒸馏、过滤等工序制成。白兰地以葡萄酒或水果发酵液为原料，经蒸馏、陈酿而成。烈酒的分类蒸馏酒以谷物、水果或其他植物材料为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒。发酵酒以水果或谷物为原料，经过发酵而成的酒，未经过蒸馏。混合酒由两种或多种酒混合而成的酒，例如利口酒。俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加是世界上最受欢迎的烈酒之一，以其纯净、清爽和强劲的口感而闻名。它通常由小麦、黑麦或马铃薯等谷物发酵制成，然后经过蒸馏和过滤。伏特加可以纯饮，也可以用来制作各种鸡尾酒。威士忌概述威士忌是一种由谷物酿造，经过发酵、蒸馏、陈酿而成的酒精饮料。它通常以大麦为主要原料，经过麦芽化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤制成。威士忌的产地遍布世界各地，每个产地都有其独特的酿造工艺和风味。威士忌的种类繁多，根据酿造原料、蒸馏方式、陈酿时间和产地等因素进行分类。最常见的威士忌种类包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌等。不同类型的威士忌拥有不同的风味特点，例如苏格兰威士忌以其细腻的烟熏味和泥煤味而闻名，而波本威士忌则以其浓郁的玉米味和香草味而著称。威士忌的分类苏格兰威士忌以大麦为原料，以泥煤烘烤，口感较为浓烈，且带有泥煤味，大多以单一麦芽威士忌为主。美国波本威士忌以玉米为原料，以木炭过滤，口感较为柔和，带有香草和焦糖的香味。日本威士忌以玉米和麦芽为原料，经过精心酿造，口感细腻顺滑，带有水果和花香。白兰地干邑法国干邑产区的白兰地，以其独特的酿造工艺和陈年时间而闻名。雅文邑法国雅文邑产区的白兰地，与干邑同属法国四大白兰地产区之一，具有独特的果香和复杂风味。白兰地的分类1葡萄品种白兰地可分为干邑、雅文邑、阿曼雅克等，分别由不同的葡萄品种酿造而成。2陈酿时间白兰地根据陈酿时间可分为VS、VSOP、XO等，陈酿时间越长，酒质越醇厚，价格也越高。3产地白兰地主要产地包括法国、西班牙、美国等，不同产地的白兰地具有独特的风味特点。白酒知识白酒是中国传统酒类，以高粱、大米、小麦、玉米、高粱等为原料，以曲药或酵母菌为发酵剂，经蒸馏、陈酿而成的酒。白酒具有独特的香气和口感，是中国人喜爱的酒类之一。白酒的种类繁多，不同地区、不同酿造工艺、不同原料都会影响到白酒的口感和香气。白酒的分类香型白酒的香型是按照其主要香气成分和风格进行分类的。度数白酒的度数是指酒精度，通常以体积百分比表示，例如52度。产地白酒的产地是指其生产的地理位置，不同产地的白酒具有不同的风味特点。红酒知识葡萄酒，也称红酒，是利用新鲜葡萄果实酿造而成的酒精饮料。其种类繁多，生产工艺复杂，是西方饮食文化的重要组成部分。葡萄酒的酿造工艺主要分为以下步骤：采摘、破碎、发酵、澄清、过滤、灌装等。葡萄酒的分类红葡萄酒由红葡萄酿造，颜色深，单宁含量高，口感浓郁，适合搭配红肉、野味等。白葡萄酒由白葡萄酿造，颜色浅，口感清爽，适合搭配海鲜、鸡肉等。桃红葡萄酒由红葡萄酿造，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感清新，适合搭配各种食物。起泡酒由酿造过程中添加二氧化碳产生的气泡，口感清爽，适合搭配甜点、蛋糕等。白葡萄酒清爽口感白葡萄酒通常具有清爽的口感，酸度适中，适合搭配海鲜、鸡肉等清淡菜肴。酿造工艺白葡萄酒采用白葡萄酿造，通常采用白葡萄汁进行发酵，不进行浸皮。常见品种常见的白葡萄酒品种包括长相思、霞多丽、雷司令等。红葡萄酒红葡萄酒是指用红葡萄酿制，并在发酵过程中与葡萄皮一起发酵的葡萄酒。其颜色通常为深红色或紫红色，酒体饱满，单宁含量较高。由于发酵过程中与葡萄皮接触时间较长，因此红葡萄酒具有