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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

2025年食品安全管理规章制度11篇

食品安全管理规章制度1

一、食品成品贮存方法：

常温贮存

贮存基本要求：

(1)清洁卫生

(2)通风干燥

(3)无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先

进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

3、存放的..食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，

软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。

2、食品安全管理规章制度

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康

合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作

衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，

有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清

运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；

生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、

防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设

专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，

按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的

使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，

专人负责，锁存留样。

食品安全管理规章制度2

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和

废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设

金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的

防鼠金属隔栅或网罩