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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
2025年食品安全监管员业务能力检验试卷A卷附答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、产品名称的基本要求是()。
A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
2、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚
集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
3、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任
人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经
营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.2
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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
B.3
C.5
D.10
4、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为
（）。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
5、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
6、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A、备餐场所
B、烹调场所
C、餐用具保洁场所
D、切配场所
7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。
A、100℃以上，10分钟以上
B、120℃以上，10分钟以上
C、120℃以上，15分钟以上
D、100℃以上，15分钟以上
8、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》
A、半小时
B、一小时
C、一个半小时
D、两小时
9、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。
A禁止抽烟
B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品
C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如
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