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西式面点师初级理论知识试卷三复习试题
1.操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
【正确答案】：A
2.不属于食物中毒特征的是()。
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与健康人不直接传染
D、呕吐.腹泻
【正确答案】：D
3.()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、面包
D、清蛋糕
【正确答案】：D
4.一般情况下,结力用量在3~6%左右,果冻冷却时间需()小时。
A、1~3
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