1.1 传统发酵技术的应用（2课时） 教案人教版生物选择性必修3.pdf

课堂类型：

课题名称1.1传统发酵技术的应用（2课时）新课

学生在必修一中学过有关细胞呼吸的原理，对乳酸菌、酵母菌发酵的相关□复习课

原理已了解，已经形成了物质与能量观的生命观念，已有的知识经验为有关内□习题课

学习者容的学习打下了很好的基础，因此教学相对比较容易。其中，制作醋需要醋酸□实验课

分析菌，虽然学生以前没有学过相关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母□试卷讲评

菌大同小异，因此制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就具备了。因此课

教师需要紧密联系学生实际展开教学，激发学生的学习兴趣。□其他：

与本节内容对应的课程标准的“内容要求”是：举例说明日常生活中的某

些食品是运用传统发酵技术生产的。对应的“教学提示”包括：利用乳酸菌发

酵制作酸奶或泡菜；利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。结合教材内容，

确定本节的教学目标如下：

教学目标

1、通过分析与发酵有关的历史资料，建构发酵的概念；

2、通过分析制作传统发酵食品的实例，建构传统发酵技术的概念，归纳传统发

酵技术的优点和缺点，认同传统发酵食品是我国传统饮食文化的重要组成部分。

3、尝试制作泡菜、果酒和果醋。

1、微生物发酵的基本原理；落实教学重点的方法：

教学重点

2、制作泡菜、果酒和果醋。理论知识讲解、实验操作

突破教学难点的方法：

教学难点制作泡菜、果酒和果醋。

实验操作

技术手段的使用：

教学资源电子白板、板书、多媒体

教师用书、教材、题单、天天练

选择课时：

2

核心问题制作泡菜、果酒和果醋的原理和过程分别是什么？

教学过程设计

问题情境教学活动设计（学习活动设计）设计意图

回顾从必修一二到选择性必修一二，我们会发现整个高中生物教材的编排是遵

循从微观到宏观，从抽象到具体，从分子-细胞-个体-种群-群落-生态系统这样的层

次进行的，也是遵循着这样的学习顺序，我们一边学习理论一边也在学习应用，比

如选择性必修二第四章的生态工程就是对整个选择性必修二理论内容的一个实践应让学生

用体现。我们知道科学造福人类，学习生物除了更科学地认识生命现象，更是为了认识到发

产生一些对人类有益的生物产品，这也就是我们这学期要学的主题内容：生物技术酵技术是

与工程。生物技术与工程是站在生物学的角度上，不是生活中一般的生物现象，