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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
餐饮卫生管理制度
餐饮卫生管理制度1
一、餐饮单位从业人员必需经过健康检查和卫生学问培训、由
卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业
人员学问培训证”才能上岗工作。
二、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发觉有患痢疾、伤
寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出
性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必需停止食堂工作。
三、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”
勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
四、餐饮单位从业人员要娴熟把握本岗位的操作规程，遵守本
岗位卫生制度。
五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及
本单位组织的各种卫生学问学习和培训，加强卫生学问，把握和了
解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。
餐饮卫生管理制度2
一、仓库保管员必需经健康检查、卫生学问培训合格后上岗。
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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及
变质迹象的食品适时报告并销毁、处理。
三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进
货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标
注食品名称。
四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规
定的`温度。
五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他
杂物。
六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原材料。
七、仓库常常开窗通风，保持库室内乾净。
八、仓库保管规范化。仓库保管员必需学习和把握食品收藏学
问和商品学问。
餐饮卫生管理制度3
一、工作人员必需认真检查待加工的食品及食品原材料，不使
用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴选择要
细心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧
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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
透。
二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生
要求；调料容器清洁卫生，使用后适时加盖。
三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥当保管；豆制品经
冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必需经过
充分加热后方可食用。
四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗
净，定位、保洁存放。
五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。
六、各种食品原材料在使用前必需洗净，蔬菜与肉类、水产品
类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。
做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品
要离地上架。
七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、
果料、豆酱等原材料。
八、面肥（引子）变质、发霉不得连续使用；有异味的发面缸、
盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。
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