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油脂概述油脂的生理功能油脂的加工与利用油脂的质量与安全常见油脂及其特性油脂与健康关系探讨目录CATALOGUE

01油脂概述

油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸甘油酯，是烃的衍生物。油脂定义根据常温下物理状态，油脂可分为“油”和“脂肪”；根据来源，油脂可分为植物油脂和动物油脂；根据脂肪酸饱和程度，油脂可分为饱和脂肪酸油脂和不饱和脂肪酸油脂。油脂分类油脂的定义与分类

油脂来源植物种子、果实、动物脂肪组织及部分微生物。油脂用途食用油、工业原料（如肥皂、润滑剂、油漆等）、生物柴油、医药及化妆品等。油脂的来源与用途

重要理化性质油脂的熔点、沸点、比重、溶解度等理化性质与其