蛋糕店食品安全整改计划书模板.docx

蛋糕店食品安全整改计划书模板

1、餐食间按专间的建议展开管理，必须努力做到“五专”(专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用刷牙消毒设施)，其他人员严禁随意出入。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后上开紫外线灯30分对室内空气展开消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。

5、盛载食品的容器置放在餐食台上，严禁落地放置。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

1、集体食堂、提供更多或物流配送集体用餐的单位、关键招待活动和大型餐饮聚餐少于100人供应的食品成品应当留样，以便于必要时检验，应当设立专人负责管理。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

3、留样食品采样严禁被污染，张贴不好食品标签，等待留样食品加热后，放进0～10℃专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。

5、食品留样冰箱为专用设备，不得放置与留样食品毫无关系的物品。

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、诚泡澡、勤洗手、诚剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。

四、定期打扫卫生，不取短胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不许穿工作服上厕所，大小便后秉持刷牙消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不许用手揪轻易入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

1、由选定专人展开食品发货环评工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量订货食品时，应当核查食品与否存有按照产品批次由合乎法定条件的检验机构出示的检验合格报告或者由供应商盖章（盖章）的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。

5、订货其他肉类也应当核查检疫合格证明。严禁订货没检疫合格证明

一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。

二、员工步入餐食间展开二次盥洗和刷牙，消毒餐食间内严禁放置任何杂物和个人用品。非餐食间员工严禁擅自步入餐食间。

三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。

四、餐食余下尚需采用的甜制品放置于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不少于24小时。不加工经营宾客、员工、学生扔掉的食品。

五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。

一、员工上岗前展开食品卫生法律法规和食品卫生科学知识培训，经考试或考核合格后方可以上岗。

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、创建员工培训档案资料，包含培训时间、地点、内容、对象、讲课人员和考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，

五、员工熟识岗位卫生制度，经常抽检员工的卫生科学知识掌握情况，并做为考核、续聘员工的条件之一。

1、需要公示的食品添加剂和调味料包括：加工过程中使用的所有食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。

2、须要申报的食品添加剂和调味基本信息包含：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

4、订货的食品添加剂和调味必须专店订货、专账记录、专区放置、专器秤、专人负责管理，并按照有效期采用。不得订货和采用并无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员步入餐食间前衣着必须干净，手经过消毒后，穿