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餐饮客房管理制度

餐饮客房治理制度1

值班治理规定

目的:为保证为客人供应周到细致的效劳,餐饮客房部实行值班制度。

第一条.餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的效劳工作。

其次条.餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。

第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。

第四条.客房员工晚间在203房间值班,随时为客人供应效劳。

第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。

第六条.详细值班时间表,由领班负责安排。

关于私藏客人酒水、烟的惩罚方法

目的:为避开员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本惩罚方法,如下:

第一条.营业中、营业后全部未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必需主动为客人退掉,并报告领班。

其次条.已开启的剩余白酒根据酒水档次进展归类由吧台统一登记,保存使用。

第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;

①私留酒水按售价进展惩罚。

②私留客人款待用烟根据售价的2倍进展罚款。

关于剩菜的处理方法

目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,标准处理方法,特殊制定以下方法。

第一条.清台时必需将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。

其次条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。

第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入便利袋内,转做狗食等。

第四条.菜品内假如有辣椒必需将其挑拣出来。

第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。

客人入住登记制度

第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。

其次条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。

第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。

第四条.标准客房押金500元/间,豪华房押金1000元/间。

布草治理规定

目的:为加强布草的使用与治理,使布草准时送洗,特殊制定本制度。

第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦治理。

其次条.餐饮部每餐用过的布草准时到203更换,并由专人负责记录。

第三条.客房更换下的布草准时送到203更换,并由专人负责记录。

第四条.布草房每天负责将更换下的布草进展登记,并交由司机送去清洗。

第五条.对当日不能准时送洗的状况下,必需将其晾干,在进展装袋。

第六条.布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避开染色。

低值易耗品治理方法

餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了到达节省降耗的目的,将从以下几个方面进展掌握:

第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进展出库,每次使用时掌握用量。

其次条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸依据使用状况进展更换,无客人时将卫生间门锁上。

第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进展重新摆放。

第四条.员工制止使用客用的纸巾、发液、浴液等。

第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。

第六条.对常常无人住宿的房间,备品可以减量或不放。

客房工作标准

第一条.但凡上岗的效劳员,要求仪表干净,仪容端庄,符合俱乐部的要求。

其次条.文明礼貌,语言标准,亲切热忱,主动迎宾。

第三条.上班时制止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。

第四条.做好个人卫生,制服洁净整齐,保持饱满的精神面貌。

第五条.要有良好的效劳意识,按客房效劳规程和质量要求做好来宾迎送和客房的整理工作。

第六条.效劳员要把握住客状况,确保住宿客人的人身财产安全。

第七条.按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。

第八条.根据家具摆放要求做好摆放,对损坏或需修理工程,要准时报告和修理,保证各种灯具的完好。

第九条.客人退房时,要仔细清点客房内各种物品,发觉缺乏应准时补齐。

第十条.进入有客人入住的房间,首先要小扣门三次,在得到允许前方可进入。

第十一条.为客人效劳要机敏勤快,