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目录01酱香型白酒概述02酱香型白酒的生产工艺03酱香型白酒的品鉴04酱香型白酒的分类05酱香型白酒的文化06酱香型白酒市场分析

酱香型白酒概述01

酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特的酿造工艺茅台酒是酱香型白酒的典型代表，产自贵州省茅台镇，是中国地理标志产品，享誉世界。地理标志产品酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，是白酒中的高端品种。风味特点010203

酱香型白酒特点独特酿造工艺健康饮用价值口感醇厚回甘香气层次丰富酱香型白酒采用传统固态发酵，需经过多次蒸馏和长期陈酿，工艺复杂。其香气由多种微生物发酵产生，具有酱香、焦香、糊香等多种复合香气。入口后酱香浓郁，口感醇厚，饮后回甘，具有较高的品鉴价值。适量饮用酱香型白酒有助于促进血液循环，具有一定的保健作用。

历史沿革酱香型白酒的起源酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香型白酒的发展明清时期，酱香型白酒的酿造工艺得到进一步发展，形成了独特的酿造体系。酱香型白酒的传承酱香型白酒的酿造技术代代相传，至今仍保留着许多传统手工酿造的工艺。

酱香型白酒的生产工艺02

原料选择选用颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酱香型白酒的纯正口感和独特香气。高粱的品质要求酱香型白酒生产中，水质对酒的口感和香气有着决定性影响，需选用无污染的优质水源。水质的重要性小麦需经过严格筛选，去除杂质，保证酒曲的优质发酵，影响酒的风味和品质。小麦的筛选过程

制曲过程01选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，保证曲的质量和酒的风味。选择优质原料02将原料粉碎后加水拌匀，制成曲块，然后在特定温度和湿度下进行发酵。曲块发酵03曲房需保持恒温恒湿，定期翻曲，确保曲块发酵均匀，形成丰富的微生物群落。曲房管理04发酵完成后，将曲块进行干燥处理，以降低水分，便于储存和后续使用。曲的干燥

发酵与蒸馏酱香型白酒采用独特的多轮次发酵工艺，每轮发酵周期长达一个月，确保酒体丰富。多轮次发酵过程1在蒸馏过程中，酱香型白酒使用高温蒸馏技术，以提取酒中的芳香物质，形成独特风味。高温蒸馏技术2蒸馏时，根据酒精度和香气的不同，分段取酒，确保每一滴酒都达到酱香型白酒的标准。分段取酒3

酱香型白酒的品鉴03

品鉴技巧轻摇酒杯，让酒香释放，酱香型白酒应有独特的酱香和陈香，无异味。将酒倒入杯中，倾斜观察其色泽，酱香型白酒应呈现微黄透明，无杂质。小口品尝，让酒液在口腔中充分接触，感受其绵柔、醇厚和层次感。观察色泽闻香识酒咽下酒液后，体会口腔中留下的余味，酱香型白酒应有悠长的回甘。品尝口感感受余味

酒体评价标准观察酒体色泽是否清澈透明，无悬浮物或沉淀，是评价酱香型白酒品质的重要标准。色泽与透明度01品鉴时需细闻酒香，酱香型白酒应具有独特的酱香、陈香、果香等多层次香气。香气的层次感02品尝酒体时，口感应协调，酸甜苦辣涩五味平衡，无突出的单一味道。口感的协调性03优质酱香型白酒饮后余味悠长，口腔中应留有舒适的香气和味道，持续时间长。余味的持久性04

品鉴误区许多人认为年份越久的酱香酒越好，但并非所有年份酒都适合品鉴，品质才是关键。过度追求年份在不适宜的环境下品酒，如强光、噪音等，会影响对酱香型白酒风味的准确判断。单一品酒环境品鉴时只关注酒的香气强度，忽略了酱香型白酒特有的香气层次和复杂性。忽视香气层次品鉴酱香型白酒时，不注重品酒技巧，如摇杯、闻香、品味等，导致无法全面感受酒质。忽略品酒技巧

酱香型白酒的分类04

按产地分类茅台镇以其独特的地理环境和微生物群落，生产出具有代表性的酱香型白酒，如茅台酒。茅台镇酱香型白酒01习水县同样以生产酱香型白酒闻名，其产品具有独特的风味和香气，深受消费者喜爱。习水酱香型白酒02赤水河流域是酱香型白酒的重要产区，该地区的白酒以清澈透明、酱香浓郁而著称。赤水河畔酱香型白酒03

按品牌分类茅台酒是中国酱香型白酒的代表，其中飞天茅台、五星茅台等都是高端市场的宠儿。茅台系列郎酒以独特的地理位置和酿造工艺闻名，其红花郎、青花郎等产品深受消费者喜爱。郎酒系列习酒以其独特的风味和优良的品质，在酱香型白酒市场中占有一席之地，如习酒窖藏系列。习酒系列国台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，成为酱香型白酒中的佼佼者，如国台国礼等。国台酒系列

按年份分类老酒新酒0103老酒特指存放时间超过十年的酱香型白酒，具有极高的收藏价值和独特的风味，深受老酒爱好者追捧。新酒指的是酿造完成后，未经长时间陈放的酱香型白酒，口感较为辛辣，香气未完全融合。02陈年酒是指存放了数年甚至数十年的酱香型白酒，酒体更加醇厚，香气丰富，口感绵柔。陈年酒

酱香型白酒的文化05

酒与文化的关系古代诗词中，酒常作为灵