2024餐厅厨房管理制度（19篇）.pdfVIP

餐厅厨房管理制度精（选19篇）

餐厅厨房管理制度篇1

1.热爱本职工作，注重职业道德。自觉维护餐厅的声，爱护餐

厅公共财产，服从厨师长的工作分配。

2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10

分钟后每分钟罚1元，忘记打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐工（衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽

子的每次给予5元的罚款，包（括厨师长），工作服特脏不讲究的第一次

通知，第二次警告，第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生整洁，每星

期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他

人，杜绝一切人为浪费。

6.所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等，注意消防安全，

值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得

偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严重者移交司法机

关处理）

8.厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速

度。

9.洗碗工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，

保证餐具清洗干净、卫生，所有人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动

报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，

以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨

房员工自觉遵守以上规章制度，所有罚款归餐厅娱乐基金，每月安排节

目。

违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

餐厅厨房管理制度篇2

一：厨房的基本管理制度

1按时上下班，不迟到、不早退。

2；工作服奥干净，穿戴要整齐。

3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

5：设备、设施由各负责，定期检修保养。

6：采购要有计划验收人员奥认真负责。

7：注意节约，减少费用及能源控制。

8；各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9；开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。

10：做好各项规章记录。

11：生熟分离、制止交叉感染。

12：不准将厨房用品私自带出个人使用。

13：下岗后不准着便装进入厨房。

14：服从领导安排，完成随即任务。

二：荤品出品管理制度。

1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴

烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。

2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写

不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分

配挂钩。

三：厨师长工作考核制度6

1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月

底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行

考核记录，每周小结，u月底总汇。

3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作

态度、卫生质量等四个方面。

4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇，并折合成相

应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。

四：厨房违规处罚管理制度。

1；一类事故A；菜品有腐烂变质的现象。

B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

C：员工偷拿厨房的食品、原料。

五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认

真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不

问题，值班人员付全部责任。

2：爱护厨房一切设施、设备做到轻拿、轻放，正确操作机器及保

养维护，发现故意损坏者，轻者赔偿，重责则开除，如因个