熟制豆类标准.docxVIP

1

熟制豆类

1范围

本文件规定了熟制豆类的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制豆类的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

豆类beans

产生豆荚的可食用的豆科植物种子，包括：蚕豆、豌豆、大豆、芸豆、赤豆、鹰嘴豆等。3.2

熟制豆类cookedbeans

以豆类为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸或其他熟制加工工艺，部分或全部保持豆类物理形态制成的食品。

3.3

坏仁粒spoiledbean

出现霉变、虫蚀影响食用价值的豆类。

3.3.1

霉变粒mouldbean

外皮或籽仁出现霉斑的豆类。

3.3.2

虫蚀粒injuredbean

表面有虫眼且伤及籽仁的豆类。

2

4分类

4.1根据QB/T《坚果与籽类食品术语》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.2根据是否带种皮分为：带皮豆类、去皮豆类。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

颗粒形态

颗粒大小均匀，饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1蚕豆质量指标

应符合表2的规定。

表2蚕豆质量指标

项目

指标

带皮豆类

去皮豆类

特级

一级

二级

特级

一级

二级

坏仁粒a/%

——霉变粒/%——虫蚀粒a/%

≤2.0

≤1.0

≤2.0

≤2.5

≤1.5

≤2.5

≤3.0

≤2.0

≤3.0

≤1.0

≤0.5

≤1.0

≤1.5

≤0.5

≤1.5

≤2.0

≤0.5

≤2.0

a不适用于裹衣的产品。

3

5.3.2其他豆类质量指标

应符合表3的规定。

表3其他豆类质量指标

项目

指标

特级

一级

二级

坏仁粒a/%

——霉变粒/%——虫蚀粒a/%

≤1.0

≤0.5

≤1.0

≤1.5

≤0.5

≤1.5

≤2.0

≤0.5

≤2.0

a不适用于裹衣的产品

5.4理化指标

应符合表4的规定。

表4理化指标

项目

指标

烘炒类

油炸类

其他类

水分/（g/100g)≤

5

5

-

5.5安全指标

应符合GB19300的规定。

5.6净含量要求

预先定量包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

5.7生产加工过程

应符合GB14881和GB/T29647的规定。

6试验方法

6.1感官要求

取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味，作出评价。

6.2质量指标

质量指标按附录A规定的方法检验。

6.3理化指标

水分按GB5009.3中规定的方法测定，其中带皮豆类取带皮样品检测。

6.4安全指标

按GB19300中规定的方法测定。

4

6.5净含量测定

按JJF1070中有关规定执行。

7检验规则

7.1检验组批和抽样

7.1.1同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取不少于500g样品。

7.1.2同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。

7.2出厂检验

出厂检验项目包括感官指标、质量指标、大肠菌群、净含量。

7.3