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风味韧皮鹌鹑蛋制作工艺研究-孙静.pdfVIP

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  • 2025-01-11 发布于广东
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风味韧皮鹌鹑蛋制作工艺研究-孙静.pdf

    食品研究与开发2017年11月

    研发与工艺FoodResearchAndDevelopment第38卷第22期

    85

    DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.22.018

    风味韧皮鹌鹑蛋制作工艺研究

    孙静，皮劲松，潘爱銮，申杰，梁振华，吴艳，蒲跃进，张昊，杜金平*

    （湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室，湖北武汉430064）

    摘要：主要从工艺和配方两个方面进行研究。通过单因素和正交试验确定复合风味鹌鹑蛋的最佳配方为白糖添加

    量6%，姜添加量20%，焦糖色素添加量0.

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