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饭堂管理制度

饭堂治理制度1

为加强公司食品的卫生治理，合理掌握费用支出，降低选购本钱，特订立本制度：

一、适用范围

大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。

二、选购要求

1、了解各种食品选购要求，保证食品新奇，符合卫生养分要求，对于不符合卫生要求的食品必需退、换货。

2、了解和熟识市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源点。

3、不易变质食品，如干货、油、盐、味精、糖等，应按月需求量购置，削减选购次数。大米、肉类及蔬菜按市场价格适量选购，大米以壹周量选购，其他以一两天用量为准，不得造成积压和铺张，防止变质。

4、留意和避开消失食品短斤少两、掺假或劣质品。

5、供给负责人及餐厅负责人应定期到多家市询价比价，选择好而优的.食品货源点。

6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于常常吃不完而倒掉的菜，建议少选购或不选购，削减铺张。

三、选购流程及验收方式

1、每次选购时，供给部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负责记账，供给部人员付款。

2、每次买菜完成，参加人员应在购置清单上签字确认，购置清单包括品名、数量、单价、金额等。

3、菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅（配件为人员应准时到场），确认购置清单数量精确无误签字后，餐厅人员方可使用，至此签字完成的购置清单将作为报销凭证。食品的质量由餐厅人员验收。

4、买菜前一天由餐厅人员到财务借款，交供给部买菜人员，当日购置金额合计后与借款人结账，餐厅每月定期报账。

四、供给方式

自提，大米送货上门。

五、付款方式

现金选购，供给、食堂和财务监视。

饭堂治理制度2

1、酒店员工必需佩戴工牌、取托盘、凭饭卡按挨次排队取菜；

2、员工自己装饭，必需按量装饭，不得铺张；

3、员工凭自己的饭卡取二荤一素一汤，不得多取或替他人取饭菜，特别状况须有部门经理证明；

4、员工不得带酒店以外的.人员到员工餐厅用餐（包括两人共用一份饭菜），不许用他人饭卡或宵夜卡用餐；

5、员工用餐必需将餐具置餐柜内放好，剩饭剩菜须倒进泔汁桶内，托盘放在指定的位置；

6、餐厅必需保持清洁，用餐时要将骨头菜渣杂物放在托盘内，严禁将剩饭、剩菜等杂物掉在桌上和地上；

7、员工必需按规定时间用餐，超时不供。不得在餐厅内吸烟、喝酒、闲坐。不允许擅自进食堂内自己打饭菜，特别状况须部门经理证明或预先通知，由食堂值班人员供给；

8、爱惜餐厅的设备和用具，损坏必需照价赔偿；

9、员工必需在餐厅用餐，不得端饭菜上宿舍或到外面吃。用膳时间不得超过半小时；

10、凡违反本守则的员工按酒店《员工手册》有关规定予以惩罚。

饭堂治理制度3

一、学校从事食品生产经营人员安康检查制度

1、从事食品生产经营人员(包括纯洁水生产加工人员)上岗前必需到市疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带安康证。

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证。

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，发觉“五病”人员，准时调离岗位。

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

二、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”(定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责)制度;

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，马上解决，并追究责任人责任。

三、学校食堂餐厅卫生治理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，毁灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;