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餐饮防损制度范本

部门方面：

1、餐具损耗方面：

客房送餐餐具遗失处理流程

餐厅内部餐具盘点流程

餐具报损制度及餐具报损表的制定与实施流程

2、美食节促销活动赠送物品、酒水流程

领取登记标准

3、物品借用方面：

部门内部借用标准

部门外部借用标准

部门之间设备物资用品借用台帐记录、凭证保存、进出审批相关制度和流程

餐厅方面：

1、酒吧常规饮品标准出品名目的”制定

2、酒吧每日酒水盘存表的制定

3、酒吧内珍贵酒水店标的粘贴

4、主要制作相关人员不得随便进入包厢、吧台等场所

5、烟酒防损领用，签到、保管、销售标准

6、酒吧内珍贵酒水的空瓶回收制度

7、咖啡厅自助餐收银流程的制定

8、咖啡厅自助餐酒水消耗与盘存表的制定

9、咖啡豆与中国茶的出品标准与每日盘存表制定

目前咖啡豆一般7克/杯绿茶5~8克/杯

10、鸡尾酒的出品标准制定及鸡尾酒基酒与配料的每日盘存表的制定

目前盘存表和每日酒水盘存表是合并一起做的，而且效果很好。

11、部门ENT的签单权限与申请流程及ENT申请表的制定

12、酒水方面：

婚宴自带酒水进出流程

自助餐免费酒水使用流程

来宾存放酒水流程

来宾遗留酒水回收流程

鸡尾酒基酒使用流程

咖啡、绿茶、洋酒出品标准

汤力水、苏打水调酒使用流程

13、自助餐方面：

早、晚餐餐劵收取标准

促销活动餐劵收取、发放标准

三免一等类似活动免单标准

内部员工价操作标准

赠送流程

厨房方面：

1、进入式冷库的日常安全治理，主要是专人治理，定时抽查，关注卫生，留意整理，防止损耗。

2、、供给商送货的流程与送中，送后的安全治理

3、厨房收档检查表的制定

4、餐饮外包区域动态治理

5、调料申领与日常消耗盘存表的制定

6、厨房退货，换货的表单流转治理

7、最低库存方面：

冷藏、冷冻库最低库存标准

调料仓库、干货仓库的领用标准

月末库存量掌握

【餐饮防损制度范本】