食堂库房管理制度.docxVIP

食堂库房管理制度

一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、各类食品要分开存放，并有明显标识。

三、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。

四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，把握所贮存食品的保质期。

五、定期清扫库房，整理物品，保持库房干净。

六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

七、准时处理掉不能连续使用的.食品或腐败变质的食品和有异味的食品。

食堂库房治理制度2

一、严格坚守工作岗位，不得随便离岗。

二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加掌握，并做好登记手续。

三、严禁买卖人员随便进出，并在校内大声叫喊，并治理好门前相应设施。

四、严禁外来车辆随便进入校园，特别状况必需由校相关领导批准前方可入内。

五、保持值班室干净，门前门后相关地域的清洁卫生，教师存车房，车辆摆放有序。

六、协作门前“五包”治理人员，做好摊点的工作，严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

食堂库房治理制度3

1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。

2．准时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。

3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。详细保管要求如下：

米：依据大米发热较快的特性，必需加强检查，留意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不枯燥过度；防治米的虫害，加强运输工具、仓库的消毒处理。

面：保持枯燥，水分掌握在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。

油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要相宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。

4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。

食堂库房治理制度4

1、库房设专职保管员，主要负责食堂食品成品或关成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

2、把好验收关，不仅要防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂变质物品入库。

3、严格出库手续，领用与借用物品一律准时签名登记。

4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。

5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内制止吸烟，无关人员不准进入库房。

6、勤俭节省，物尽其用，防止铺张。

7、库房治理员要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供给。

8、库房要常常通风、保持库内枯燥，冷库要加强温度掌握，设温度计，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期清扫制度，定期清扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。

9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

食堂库房治理制度5

1、食堂库房及食品料设立库管员专人治理，非库房治理人员不得随便进入。

2、库房保管员须持安康证上岗，根据食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）安全储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准准时处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

8、库房卫生定期清扫，储存物品定时整理，保持枯燥、通风、干净，确保食品原料卫生安全。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的缘由造成损失，学校追究库管员责任。