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食堂安全管理规章制度五篇（2023年）

篇一：食堂安全治理规章制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、治理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的《安康证》前方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供给学生的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进展清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。

9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人治理。

10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、仔细承受卫生、防疫、质监、局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。

篇二：食堂安全治理规章制度

1、仔细执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及有毒有害物质的车辆运输食品。

篇三：食堂安全治理规章制度

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有安康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有