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酿酒原料的储存与管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酿酒原料储存与管理知识的掌握程度，包括原料的选择、储存条件、管理方法以及常见问题处理等方面，以提升酿酒工艺的专业性和实践能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪种原料不属于酿酒原料？（）

A.稻米B.麦芽C.大豆D.高粱

2.下列哪种温度最适合酿酒原料的储存？（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

3.下列哪种湿度对酿酒原料的储存最为不利？（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%-100%

4.酿酒原料在储存过程中，应避免哪种光照条件？（）

A.自然光B.阴凉处C.室内照明D.室外阴凉

5.下列哪种方法可以有效地防止酿酒原料受潮？（）

A.使用塑料袋密封B.放在通风处C.使用生石灰D.放在阳光下

6.酿酒原料的储存场所应具备哪些条件？（）

A.防潮、防霉、防鼠B.防尘、防晒、防冻C.防潮、防霉、防冻D.防尘、防晒、防鼠

7.下列哪种原料在酿酒过程中不需要发芽处理？（）

A.麦芽B.稻米C.高粱D.大麦

8.酿酒原料在储存过程中，发生霉变时，以下哪种处理方法最为合适？（）

A.直接丢弃B.清洗后继续使用C.煮沸后使用D.曝晒后使用

9.下列哪种原料在储存过程中，容易发生氧化现象？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

10.酿酒原料的储存时间一般不宜超过多久？（）

A.1个月B.3个月C.6个月D.1年

11.下列哪种原料在储存过程中，容易发生虫害？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

12.酿酒原料的储存场所应避免哪种气体？（）

A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.氢气

13.下列哪种原料在储存过程中，容易发生酸败？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

14.酿酒原料的储存场所应具备良好的通风条件，其主要目的是什么？（）

A.保持原料新鲜B.防止原料霉变C.降温D.防止虫害

15.下列哪种原料在储存过程中，容易发生变色？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

16.酿酒原料的储存场所应避免哪种辐射？（）

A.紫外线B.可见光C.红外线D.微波

17.下列哪种原料在储存过程中，容易发生脂肪氧化？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

18.酿酒原料的储存场所应保持何种温度？（）

A.常温B.冷藏C.冷冻D.需要根据原料特性确定

19.下列哪种原料在储存过程中，容易发生挥发？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

20.酿酒原料的储存场所应避免哪种环境？（）

A.潮湿B.干燥C.温暖D.凉爽

21.下列哪种原料在储存过程中，容易发生粘连？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

22.酿酒原料的储存场所应具备何种湿度？（）

A.低于30%B.30%-50%C.50%-70%D.高于70%

23.下列哪种原料在储存过程中，容易发生变质？（）

A.稻米B.麦芽C.高粱D.大麦

24.酿酒原料的储存场所应避免哪种生物侵害？（）

A.虫害B.霉变C.腐