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《小麦粉糊化特性对馒头品质的影响研究》
一、引言
馒头作为中国传统的面食之一，其品质的优劣直接关系到消费者的口感体验和饮食健康。小麦粉作为馒头制作的主要原料，其糊化特性对馒头的品质具有重要影响。本文旨在研究小麦粉糊化特性对馒头品质的影响，以期为馒头制作工艺的优化提供理论依据。
二、材料与方法
1.材料
实验所用小麦粉为市售优质小麦粉，馒头制作过程中所需的其他原料如水、酵母等均符合国家相关标准。
2.方法
（1）小麦粉糊化特性的测定
采用酶法测定小麦粉的糊化特性，包括糊化温度、糊化时间、糊化度等指标。
（2）馒头制作工艺
按照一定比例将小麦粉、水、酵母等原料混合，经过揉面、发酵、成型、蒸制等
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