一款复合保健软糖的开发研究.docx

一款复合保健软糖的开发研究

摘要：目的以黑豆、桑葚、苜蓿的提取液为主要原料，辅以明胶、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸等食品添加剂来研制一款具有保健作用的软糖。方法采用单因素实验分别研究了明胶、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸对软糖品质的影响。采用响应面试验来优化软糖的工艺配方，通过感官评定、质构仪分析等方法对产品的感官质量、理化指标和黄酮含量等进行检验。结果在单因素实验的基础上，通过响应面试验得到该复合软糖的最佳工艺配方。结论以本配方生产的软糖口感独特，色泽均匀，具有较好的硬度，弹性和韧性。

关键词：保健；软糖；开发研究

1引言

黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，含有蛋白质、脂肪、维生素、微