食品工艺学判断练习试题及答案.docx

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

食品工艺学判断练习试题及答案

1.在干燥大批食品或干燥初期烘干大量水分时，应选用2450MHz的微波，而在干燥小批食品或在食品干燥后期时，应选择915MHz的微波。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

4.酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全