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《芝麻油加工过程对多环芳烃形成的影响》

一、引言

芝麻油，作为我国传统的调味品之一，其独特的香味和营养价值深受人们喜爱。然而，在芝麻油的加工过程中，多环芳烃（PAHs）的形成与控制一直是研究的热点问题。多环芳烃的形成与加工过程中的温度、时间、压力等工艺条件密切相关，同时也受到原料的差异影响。本文旨在深入探讨芝麻油加工过程中多环芳烃的形成及其影响因素，以期为芝麻油生产提供科学依据和改进建议。

二、芝麻油加工概述

芝麻油的加工过程主要包括原料选择、清洗、炒制、压榨等环节。其中，炒制环节是形成多环芳烃的关键环节。在炒制过程中，芝麻籽经过高温加热，发生一系列复杂的化学反应，包括美拉德反应、焦糖化反应等