《食品添加剂》全套教学课件（共九章完整版）.pptx.pdf

食品添加剂

第一章绪论

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目录

■第一节概述

■第二节食品添加剂的管理及使用原则

■第三节食品添加剂的安全性评估

■第四节食品添加剂的现和发展前景

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第第一一节节概概述述

■11..11..11食食品品添添加加剂剂定定义义

·FFAAOO和和WWHHOO联联合合食食品品法法规规委委员员会会：：食品添加剂有意识地一般以少量添

加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物

质。

·欧欧盟盟：：食品添加剂指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输

或存贮过程中，由于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。

·美美国国：：食品添加剂指有意使用的，导致或者期望导致它们直接或者间

接地成为食品成分或影响食品特征的物质。

·中中国国：：

■《《中中华华人人民民共共和和国国食食品品安安全全法法》》第第九九十十九九条条：为改善食品品质和色、

香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

■GGB《《食食品品安安全全国国家家标标准准食食品品添添加加剂剂使使用用标标准准》》：：为改

善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加

入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、食品工业用加工助

剂也包括在内。

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■11..11..22食食品品添添加加剂剂的的特特征征：：

·人为加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用

·既包括人工合成的物质，也包括天然物质

·加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、

保鲜和加工工艺的需要。

·食食品品添添加加剂剂VVSS违违法法添添加加物物

■凡国家标准（GB2760-2014）规定范围以外的物质添加到食

物中，皆属违法添加物，严禁使用非食用物质生产复配食品添

加剂

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■11..11..33食食品品添添加加剂剂的的作作用用

·防防止止变变质质：：防止由微生物引起的食品腐败变质和由微生物污染引

起的食物中；阻止或推迟食品的氧化变质及可能产生的有害的

油脂自动氧化物质的形成；防止食品的酶促褐变与非酶褐变。延

长食品的稳定性和耐藏性，延长保存期。

·改改善善食食品品感感官官性性状状：：改善加工食品的色、香、味、形，提高食品

的感官质量，满足人们的不同需要。

·保保持持提提高高营营养养价价值值：：减少营养物质失活，保持营养成分的有效性，

部分添加剂本身还具有一定的营养功效。不同于食品营养强化剂。

·方方便便食食品品加加工工：：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固

剂等，可有利于食品的加工操作。

·增增加加品品种