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中式面点师中级练习题（附参考答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，
有()。
A、黏润感和软糯感
B、黏润感和酥脆感
C、松酥感和酥脆感
D、松酥感和软糯感
正确答案：A
2.大包酥的开酥特点是()，但酥皮不容易起均匀。
A、速度快
B、效率高
C、适合大批量生产
D、以上都是
正确答案：D
3.《食品安全法》规定，食品生产经营应当符合()安全标准。
A、食材
B、食物
C、
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