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食堂原材料储存管理制度.docxVIP

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食堂原材料储存管理制度

一、留样由专人负责,建立食物留样记录。

二、留取当餐供给全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0~10℃。

四、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进展清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有肯定距离,不叠放,避开留样食品相互间受感染。

六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。

食堂原材料储存治理制度2

学校食堂粗加工区治理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区治理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止穿插污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必需准时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需准时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要准时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,准时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

食堂原材料储存治理制度3

一、室内要做到洁净、干净、餐具要清洗干净,锅碗瓢盆要摆放有序。

二、管伙人员要做到:蔬菜新奇安全,价格合理,帐物相符。

三、食堂治理采纳顿餐制,当天伙食当天上表,绝不隔天划伙,避开错误消失;全部教师由伙管员划顿,全部学生由大师傅划顿,当天那位教师没吃饭的缘由有伙管员记清,以便月末查算;不行有大师傅代替,违者造成重大问题者惩罚金50元以上。

四、学生用餐采纳饭票制,买票人员将粮菜折合总金额买给饭票,不赊帐,不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴,每周末伙管员将票据交往会计处记帐,并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。

五、学生票据打印后除盖学校公章外,加盖买票员和学校领导私前方可生效。

六、伙食结算要当月公布,结算后的账目由学校会计或校长签审前方可公布,使账目清晰明白,人人心中有数。

食堂原材料储存治理制度4

1、食堂工作人员,要定期召开生活会,仔细征求就餐职工的意见,炊管人员要效劳周到,提高饭菜质量,不断改善伙食治理,到达饭菜多样化。

2、炊管人员要责任心强,要讲究卫生,常常保持伙房炊具清洁,定期进展消毒,防鼠害,灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品,严防食物中毒。

3、各食堂要建立健全治理制度,设帐治理,钱料、物治理手续要健全。加强本钱核算,要做到日清月结,每月5日前公布上月帐目。

4、机关食堂卫生要承受办公室工作人员的监视检查。机关食堂要建立“职工伙食治理委员会”食堂人员要虚心承受“职工伙食委员会”的建议与监视,切实搞好来客接待和职工生活。

5、对效劳质量较差,帐目不清或不准时公布伙食帐目的,“职工伙食委员会”有权提请职代会评议,调离其工作岗位。

6、炊管人员要加强本钱核算,做到无利效劳,饭菜谱每天一公布。

7、炊管人员要不断学习业务技术,有条件时要外出参与培训,学习实践。

食堂原材料储存治理制度5

为使机关食堂治理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能,特制定机关食堂原材料储存治理制度。

(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供给,并不断提高供餐质量和效劳水平。

(二)机关食堂由办公室负责治理。食堂工作人员必需自觉听从办公室工作人员治理。

(三)食堂工作人员应按时上班,坚守工作岗位。定期参与体检。

(四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必需洗涮洁净,流水冲刷;常常清理厨房污渍,保持清洁洁净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。

(五)食品选购要有明细账目,食用油、肉类选购须定点,保证质量和安全。

(六)工作日午餐时间:11:50—12:30。

(七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。

食堂原材料储存治理制度6

1、食堂工作人员一律持证上岗,并定期进展体检、卫生学问等培训,如有疾病应准时向食堂治理人员汇报

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