QLTS0002S-2023 食品安全-风味卤蛋.pdfVIP

洛阳市天成食品有限公司企业标准

Q/LTS0002S-2023

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风味卤蛋

2023-01-17发布2023-01-17实施

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洛阳市天成食品有限公司发布

Q/LTS0002S-2023

前言

本标准由洛阳市天成食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：李雅萍。

Q/LTS0002S-2023

风味卤蛋

1范围

本标准规定了风味卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以禽蛋（鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋）中的一种或几种为原料，经清洗、

加入水，食用盐、白砂糖、味精、酱油、泡椒、蜂蜜、香辛料（八角、花椒、藤椒、辣椒、桂皮、

肉豆蔻、孜然、香叶、草果、肉桂、小茴香中的一种或多种）、荷叶、料酒、盐焗粉（固态复合调味

料）、食品用香精（鸡肉味香精、鸡肉膏、牛肉香精、牛肉膏、麻辣香精、泡椒香精、蜂蜜香精、酱

卤香精中的一种）中的一种或多种，经调配、混合、卤制、沥出、包装、烤制、杀菌加工而成的风

味卤蛋。

根据原料不同可分为：风味鸡蛋、风味鹅蛋、风味鸭蛋、风味鸡蛋、风味鹌鹑蛋。

2要求

2.1原辅料要求

2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

2.1.2鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋应符合GB2749的规定。

2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。

2.1.5酱油应符合GB2717的规定。

2.1.6泡椒应符合GB2714的规定。

2.1.7蜂蜜应符合GB14963的规定。

2.1.8香辛料（八角、花椒、藤椒、辣椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、香叶、草果、肉桂、小茴香）应

符合GB/T15691的规定。

2.1.9荷叶应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。

2.1.10料酒应符合SB/T10416的规定。

2.1.11盐焗粉应符合GB31644的规定。

2.1.12味精应符合GB2720的规定。

2.1.13食品用香精（鸡肉味香精、鸡肉膏、牛肉香精、牛肉膏、麻辣香精、泡椒香精、蜂蜜香精、

酱卤香精）应符合GB30616的规定。

2.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

Q/LTS0002S-2023

表1感官要求

项目要求检验方法

性状具有产品应有的性状

从样品中取1份，样品置于白色瓷盘中，

色泽具有产品应有的色泽

自然光下用肉眼观察其性状、色泽和杂

气、滋味具有产品应有的气味和滋味，无异味

质，嗅其气味，温开水漱口，品其滋味

杂质无肉眼可见外来杂质

2.3