2025年(必备)食堂食品安全管理制度 .pdfVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

2025年（必备）食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度1

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理

制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人

员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员

等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应

经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员

每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品

安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进

行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定

期到指定体检机构进行健康检查。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

食堂食品安全管理制度2

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制

度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲

油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还

应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗

手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、接触脏污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、接触动物或废物后；

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行

清洁任务、接触钱币等）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时

应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工

作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中

应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操

作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品