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人教版高一化学必修二第三章第四节基本营养物质

CATALOGUE目录基本营养物质概述糖类物质脂类物质蛋白质类物质维生素类物质矿物质类物质

基本营养物质概述01

基本营养物质是指人体为了维持正常生理功能、细胞代谢以及构建组织等生命活动所必需的营养素。定义基本营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质五大类。分类定义与分类

矿物质构成骨骼和牙齿，维持正常生理功能，参与多种酶的活性。维生素参与多种酶的活性，维持正常视觉、上皮组织和神经系统功能。蛋白质构建和修复组织，调节生理功能，提供能量。碳水化合物提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收。生理功能及重要性

脂肪主要来源于动物性食物和植物油。推荐摄入量占总能量的20%-30%。碳水化合物主要来源于谷类、薯类、水果等。推荐摄入量占总能量的50%-65%。蛋白质主要来源于肉、蛋、奶、豆类等。推荐摄入量占总能量的10%-15%。矿物质主要来源于奶类、豆类、绿叶蔬菜等。推荐摄入量因种类不同而异，需遵循膳食指南建议。维生素主要来源于水果、蔬菜、坚果等。推荐摄入量因种类不同而异，需遵循膳食指南建议。摄入来源与推荐摄入量

糖类物质02

不能被水解成更简单的糖类的糖，如葡萄糖、果糖等。单糖双糖多糖由两个单糖分子脱水缩合而成的糖类，如蔗糖、麦芽糖等。由多个单糖分子脱水缩合而成的高分子化合物，如淀粉、纤维素等。030201单糖、双糖和多糖

果糖一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。葡萄糖自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水。半乳糖单糖的一种，可在奶类产品或甜菜中找到。半乳糖是一种由六个碳和一个醛基组成的单糖，归类为醛糖和己糖。葡萄糖、果糖和半乳糖

蔗糖01双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。麦芽糖02双糖的一种，由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。乳糖03双糖的一种，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成。乳糖是牛奶及其他哺乳动物奶中的天然糖分。蔗糖、麦芽糖和乳糖

多糖的一种，由葡萄糖分子聚合而成，是植物细胞的主要储能物质。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，它们在结构和性质上有所不同。淀粉多糖的一种，由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。纤维素是植物细胞壁的主要成分，对于维持植物细胞的形态和结构具有重要作用。纤维素多糖的一种，又称肝糖或糖元，主要由葡萄糖组成，并且遇碘不显色。糖原主要存在于动物的肝脏和肌肉中，是动物细胞的主要储能物质。糖原淀粉、纤维素和糖原

脂类物质03

脂肪由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，是生物体内重要的储能物质。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康有重要影响。不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。脂肪与脂肪酸

构成生物膜的重要成分，参与细胞信号传导和物质运输等过程。磷脂包括胆固醇、性激素和维生素D等，对人体代谢和生理功能有重要作用。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，同时也是合成胆汁酸和某些激素的前体。固醇类物质磷脂与固醇类物质

维生素A维生素D维生素E维生素K脂溶性维生持正常视觉功能，促进细胞生长和分化。促进钙磷吸收和利用，维持骨骼健康。具有抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤。参与血液凝固过程，维持骨骼健康。

生理功能提供能量、维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收和利用等。摄入来源动物性食物如肉类、蛋类、奶类富含脂肪和胆固醇；植物性食物如坚果、种子、豆类富含不饱和脂肪酸和磷脂；同时，食用油也是脂类物质的重要来源。在摄入脂类物质时，应注意适量摄入，避免过量引起肥胖等健康问题。脂类物质的生理功能及摄入来源

蛋白质类物质04

蛋白质的结构包括一级、二级、三级和四级结构，其中一级结构是氨基酸序列，二级结构是局部的空间构象，三级结构是整条肽链的空间构象，四级结构是多个蛋白质亚基的组合。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，具有氨基和羧基的有机化合物。蛋白质是由多个氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，具有复杂的空间结构。氨基酸与蛋白质结构

蛋白质可根据其功能和结构特点进行分类，如酶、激素、抗体、转运蛋白等。酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够加速生物体内的化学反应。激素是一类具有调节生物体代谢和生理功能的蛋白质，如胰岛素、生长激素等。抗体是一类具有免疫功能的蛋白质，能够识别并结合外来抗原，从而触发免疫反应白质的分类及功