酒水常识教案.docVIP

辽宁科技学院教案

课题名称

第二章咖啡§2-1咖啡历史§2-2咖啡的效劳

课次

第〔2、3〕次课

课时

4

课型

理论〔√〕；实验〔〕；实习〔〕；、实务〔〕；习题课〔〕；讨论〔〕；其他〔〕

教学目标

通过本章的学习，了解咖啡的根本知识，熟悉咖啡的传播以及种类，掌握效劳的根本技巧。

重点、难点及解决方法

咖啡的种类、咖啡的冲泡

教学根本内容与教学设计

本次课主要是讲授咖啡的根本知识，主要介绍了咖啡的种类以及它的识别，重点是掌握咖啡的冲泡方法。本次课方案§2-1咖啡的历史用2课时完成，§2-2咖啡的冲泡用2课时完成。本次课采用幻灯教学，通过具体图片来讲解咖啡的冲泡过程，通过大量的知识讲解和案例介绍，帮助学生理解和掌握，并培养兴趣和爱好。

教学方法

讲授法

教学手段

幻灯

课外学习安排

作业

参考资料

、《酒吧效劳训练手册》《餐厅效劳员》

学习效果评测

通过练习检测教学目标实现程度

课外学习

指导安排

邮件

教学后记

辽宁科技学院讲稿〔参考样式〕

教学内容

备注

第二章咖啡

§2-1咖啡的历史

〔一〕咖啡的起源和传播

1.咖啡的起源

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

咖啡这种植物的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋成效，在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到。那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」，前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说!

第一种传说：牧羊人的传说，也可以叫做;卡尔弟的传说;是基督教发现说。这是黎巴嫩的语言学者法斯特.奈洛尼〔1613-1707年〕的《不知睡眠的修道院》〔1671年〕中所记载的。故事以六世纪衣索高原为背景：在埃塞俄比亚有位叫卡尔迪牧羊人。他在放羊的时候突然发现他的羊在吃了附近的一种红色浆果后，显得异常兴奋。于是他便将这些果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完后都觉得神清气爽，由此他们便开始吃起这种能帮助他们在祷告时保持饱满的精神的神奇浆果来。

第二种传说：阿拉伯僧侣，“阿拉伯僧侣的传说”也可以叫做“雪克.欧玛尔传说”，是伊斯兰教发现说。这是回教徒阿布达尔·卡迪的《咖啡由来书》〔1587年〕中所记载的故事。这个故事的舞台是十三世纪也门山中。1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故土摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故土的人便原谅了他的罪行〔犯罪原因：暗恋国王的女儿〕，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

2.咖啡的传播

咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。

尽管有许多限制，来圣城麦加朝圣的穆斯林香客，还是偷偷地将咖啡树苗带回了自己的家乡，因此，咖啡很快就在印度落地生根。

当时，意大利的威尼斯，有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样，咖啡也就通过威尼斯传播到了欧洲的广阔地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡这种饮料了。后来，在许多欧洲城市的街头，出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲得到了迅速普及。

对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的根底。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品！

3.咖啡名字的由来

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发(Kaffa)，至于咖啡这个名称那么是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。

后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。

日常饮用的速溶咖啡，其专利技术为雀巢公司所有。

4.咖啡编年史

从一位埃塞俄比亚沙漠的牧羊人第一次发现咖啡，至今已经有1500多年的历史，咖啡的开展充满了