原创力文档- 1、本文档共22页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
食品安全C证考试知识考核试题一、
选择题
1.法规中推荐的煮沸消毒的方法是:（）［单项选择题］*
A.煮沸后即可
B.煮沸后保持5分钟以上
C.煮沸后保持10分钟以上V
2.食品中最可能引起食物中毒的危害是:（）［单项选择题］*
A.化学性危害和物理性危害
B.细菌和病毒V
C.寄生虫和霉菌
3.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器外表的致病菌？（）［单项选择题］*
A.彻底加热
B.严格消毒
C.彻底清洗“
4.废弃物至少应清除一次。（）［单项选择题］*
A.半天
8.1天4
C.2天
以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒。（）［单项选
择题］
A.四季豆V
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
47.食品从业人员不得在食品加工场所内从事以下活动:（）**［单项选择题］*
A.吃饭
B.抽烟
C.以上都是V
48.采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在:
）**［单项选择题］*
A.50℃以上
B.65℃以上V
C.75℃以上
49.热藏方式备餐要求具有在危害的食品应至少在以上保存。（）**［单项选择题］*
A.50℃
B.60℃V
C.70℃
50.以下哪项不是在采购环节应开展的活动？（）**［单项选择题］*［单项选择题］*
A.索取相关许可证、营业执照和发票等购货凭据
51入库后进行验收V
C.做好采购记录
51.以下可在专用场所操作的是：（）*叫单项选择题］*
A.熟食配制
B.加工裱花蛋糕
C.制作鲜榨果汁V
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
52.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）**［单项选择题］*
A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法V
53.以下哪种物最可能引起亚硝酸盐事物中毒？()**［单项选择题］*
A.变质的鱼肉
B.制作不当的腌肉、肴肉V
C.霉变的花生
54.细菌生长繁殖良好的温度范围(即危险温度带)是:()**［单项选择题］*
A.-18〜30摄氏度
B.25〜70摄氏度
C.5-60摄氏度。
55.使用捕鼠器械和毒饵时应注意:()**［单项选择题］*
A.沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置
B.捕鼠器中诱鼠用食物应新鲜
C.以上都是V
56.以下那项不是《食品安全法》中规定的禁止采购食品：()**［单项选择题］*
A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品
B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品V
C.未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
57.以下可与食品同处存放的是:()*
文档评论（0）