沈阳农业大学 食品加工与安全 初试真题 341农三-2025-2026 .pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

沈阳农业大学2025年硕士研究生入学初试试题

考试科目：农业知识综合三（食品安全管理与法规部分）共1页

分值：50分

适用专业：食品加工与安全

注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、概念题（每题3分，共18分）

1食源性疾病2.标准3.食品行政法规

4.食品法典(CAC)5.无公害食品6.HACCP

二、判断题(每题2分，共20分):

1．标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国际标准、国家标准、地方标

准和企业标准四大类。

2．QS标志是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。

3．转基因食品GMF(geneticallymodifiedfood)是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生

产的食品、食品原料及食品添加物等。

4．以字母Q表示的标准是行业标准，是由我国各主管部、委(局)批准发布，在该部门范围内统一使用的

标准。例如:机械、电子、建筑、化工、冶金、经工、纺织、交通、能源、农业、林业、水利等等，都制

定有行业标准。

5．IS09000是指安全生产体系标准，它不是指一个标准，而是一族标准的统称。IS09000是由TC176(TC176

指质量管理体系技术委员会)制定的所有国际标准。IS09000是IS0发布之12000多个标准中应用最多的

标准。

6．食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不

良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

7．食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食

品安全，接受社会监督，承担社会责任。

8．生产经营的食品中不得添加药品，也不能添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

9．食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾/伤寒、病毒性肝炎等消化道传染

病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

任何食品的工作。

10.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明

文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，不能采购使用；不得采购或者使用不符合食品安全标准的

食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

三、简答题(每题6分，共12分):

1.简述食品标准的基本内容。

2.试述食品法律法规制定的依据。

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

沈阳农业大学2011年硕士研究生入学初试试题

考试科目：341农业知识综合三（食品分析与检验技术部分）共1页

分值：50分

适用专业：食品加工与安全

注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。

一、判断题(共10分，每道题1分)

1.用直接滴定法测定食品中还原糖含量，滴定过程中应不断摇动锥形瓶以便还原糖与酒石酸钾钠铜充分

反应。()

2.在样品保存过程中，若盛装样品的容器密封不严，将导致测定结果偏低。()

3.在食品检验分析中，做空白测定是为了结果计算时扣除样品中其他物质的干扰。（）

4.随机取样法可以避免人为因素的干扰，所以，采取随机取样法可以保证所抽取的样品的代表性。()

5.用溶剂萃取法进行样品预处理，处理效果的好坏可以通过回收率衡量。()

6.变异系数又叫相对标准偏差，可用来衡量和检验一种分析方法精密度的高低。()

7.汞容易挥发，因此，测定汞的样品只能采取湿法消化的办法进行样品预处理。()

8.采用2,6-二氯靛酚法测定食品中还原型抗坏