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《畜禽产品致病菌梯型熔解温度等温扩增技术规范》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

1.任务来源

根据江苏省农学会下达的《团体标准管理规定》（国标委联[2019]1号）、

《中华人民共和国标准化法》（主席令[2017]78号）和《江苏省标准监督管理

办法》（省政府令[2019]124号），以期推动畜禽产品致病菌梯型熔解温度等温

扩增技术规范化，加强畜禽产品安全建设。

2.起草单位、协作单位

本标准起草单位：江苏省农业科学院、许昌学院

3.主要起草人

张辉、王德国、包红朵、周艳、张永清、孙军涛

二、制定标准的必要性和意义

为加强畜禽产品致病菌的污染检测扩增技术规范，江苏省农业科学院农产品

质量安全与营养研究所承担了《畜禽产品致病菌梯型熔解温度等温扩增技术规范》

农业行业标准的制订任务，依据试验结果起草本标准。

致病菌对食品安全造成的污染已经成为一个世界性的公共卫生问题。研究表

明，每年有两百多万人因腹泻病而导致死亡，其中绝大多数是由细菌污染的食物

而导致；发达国家每年死于食物中毒的儿童中绝大多数属于细菌性食物中毒。近

年来，致病菌污染食物导致中毒的案例越来越多。因而，有必要对畜禽产品中的

致病菌检测扩增技术进行规范。

畜禽产品中的致病菌主要包括单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌和产气荚膜

梭菌等。作为引起肠胃食物中毒的一种主要细菌，常见的沙门氏菌有猪霍乱沙门

氏菌、鼠伤寒沙门氏菌以及肠炎沙门氏菌等。在全世界各国引起食物中毒的细菌

中沙门氏菌位列榜首，占到了近30%的比例。蛋、家禽以及肉类产品是该病的主

要传播媒介，一旦感染不仅会导致恶心、呕吐、腹泻以及发热，甚至会引起痉挛、

抽搐以及昏迷等中枢神经系统症状，病情严重的，甚至会因患上败血症而导致死

亡。单核细胞增生李斯特菌主要感染孕妇、儿童、老人及免疫缺陷人群，一旦感

染不仅会导致脑膜炎、败血症及单核细胞增多的发生，甚至会导致死亡，该病的

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死亡率达到了30%以上。单核细胞增生李斯特菌已经被列为我国重点检测的一种

食源性致病菌。研究表明，当前我国生猪肉中单核细胞增生李斯特菌的检出率约

为18.3%~40.6%；生牛肉中约为0.7%~14.9%；禽肉中约为2.5%~17.1%；牛奶中

约为0.3%~2.2%。单核细胞增生李斯特菌即使在冷藏条件下也可以进行生长繁殖，

极易产生严重的不良影响。产气荚膜梭菌食物中毒在世界上非常普遍，其引发

的食物中毒是发达国家最常见的胃肠道疾病之一。据估计，产气荚膜梭菌是引起

美国食源性疾病的第二大常见细菌，每年造成约100万人患病。在英国，产气荚

膜梭菌在英格兰和威尔士细菌性食源性疾病中排第三。这是因为，产气荚膜梭菌

分布广泛，在人类和动物的肠道中高度流行。其生长速度快，毒素类型多，易引

发疾病。产气荚膜梭菌在12~54℃的温度下均可生长，因此可能在冷却、再加热

和熟食热保存的过程中生长。这三种致病菌都极可能在屠宰加工过程中污染畜禽

生肉，后经餐饮加工环节交叉污染，从而成为食品安全隐患。

当前传统的微生物检测方法不仅操作烦琐、检验周期长、同时灵敏度较低，

不能进行及时有效的检测。因此，必须要加强对致病菌检验及监测技术的研究，

从而保证畜禽产品中致病菌的污染调查。在我国尚未形成统一规范的畜禽产品致

病菌梯型熔解温度等温扩增技术。本标准拟制定相关检测方法和操作规范，对畜

禽产品中的致病菌进行测定。

三、主要起草过程

根据项目的实施，项目组开展了以下研究及资料、数据的整理和收集：项目

立项之后，江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所成立了以张辉研究员

为技术指导专家的标准起草小组，制定了工作方案，具体步骤如下：

为做好《畜禽产品致病菌梯型熔解温度等温扩增技术规范》起草工作，起草

组在制定标准时力求科学性、可操作性，以科学、谨慎态度，充分参考省内外相

关标准，在对现有致病菌梯型熔解温度等温扩增技术实际情况开展了深入调查研

究，听取有关人员及业内人士意见的基础上，经过综合分析、充分验证资料、反

复讨论和修改，最终确定了本标准的主要内容。

四、主要条款的说明

1范围

2

本文件规定了畜禽产品致病菌单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌和产气荚膜

梭菌DNA的提取、梯型熔解温度等温扩增、检测及结果判定方法和操作规范。

本文件适用于