2025年营养食谱的制定 .pdfVIP

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

营养食谱的制定

营养食谱的制定

1平衡搭配

平衡膳食即将每天吃的食物，按照人体需要，进行合理的搭配，做到多种营

养、比例适宜、合理均衡、美味可口，全面达到营养素供给量标准的膳食，即全

面、适量与均衡。平衡膳食是健康的基石，是强健身体、抵御疾病、增强人体抵

抗力的强大物质基础与保障。只有平衡膳食，才能保持良好的营养状态、预防疾

病、维持生命与健康，起到养生、保健的作用

1.1主食和副食的平衡：

我们所说的主食即五谷杂粮，五谷上各种粮食的总称，即稻（各种大米）、黍（大、

小黄米）、稷（小米、又称粟）、麦（大、小、燕麦）、豆（各种豆）；副食即

是畜肉类、禽肉类、鱼贝类、蛋类和各种蔬菜。在日常生活中，主食和副食二者

缺一不可

1.2成酸性食物与成碱性食物的平衡：

肉类、蛋、禽类、鱼虾类、米面制品含较多的硫、磷、氯等成酸性元素，在体内

经氧化、代谢以后，最终产生的灰分呈酸性，这类食物称之为成酸性食物。而蔬

菜、水果、豆类及其制品、牛奶、茶叶、菌类等富含钙、钾、钠、镁等碱性元素，

经氧化、代谢以后，最终产生的灰分呈碱性，这类食物称为碱性食物

在正常情况下，人的血液酸碱值保持在PH7.3-7.4之间，呈弱酸性，这样才有利

于生理活动。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱的关系，从而使血

液酸碱值保持在正常范围内，以达到生理上的平衡。但是，这种机体自身的缓冲

能力是有限度的，如果经常超过其耐受程度，如长期、过多食用鸡、鸭、鱼、肉

等成酸性食物，则可使血液发生酸性偏移，形成酸性体质，这种酸性体质的人易

出现一些特殊、渐进性的症状，发展成一系列生理上的各种改变及疾病。所以，

日常生活中，只有成酸性食物与成碱性食物按1：4的比例搭配好（即一口肉、

四口菜），方达到酸碱平衡，才能避免因血液性酸中毒而引起的一系列“现代文

明病”。

1.3荤与素的平衡

荤是指含有大量蛋白质、脂肪的动物性食物，素是指各种蔬菜、瓜果。二者要科

学搭配，才可以让人既饱口福，又不至于因吃动物性食物过多而增加血液和心脏

的负担。

在荤的方面，四条腿的（猪牛羊）不如两条腿的（鸡鸭鹅），两条腿的不如一条

腿的（蘑菇等菌类），一条腿的不如没腿的（鱼）。尤其是海鱼，对防治老年动

脉粥样硬化、冠心病、高血压、心脑血管疾病及防止衰老极有好处。

在素的方面，要保证每天都有新鲜、绿色的叶菜，同时搭配些根类（土豆、藕、

胡萝卜）、茎类（芹菜）、花类（菜花、西兰花）、茄果类（西红柿、茄子）的

蔬菜。素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养，并且能

降低摄入的胆固醇和饱和脂肪酸的量，防止胆固醇进入血液，减少肥胖症、高胆

固醇血症和冠心病等疾病的发生。

如果长期素食，由于食物过于单调，可以造成食物消化酶系统的功能逐渐遭到破

坏，最后导致物质交换失调，疾病丛生。长期素食还会造成维生素B2、蛋白质、

脂溶性维生素、锌的缺乏。

1.4杂与精的平衡

1

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

人体对营养素的需求不是单一的，而是多种组合、全面需要。所以，不要“食不

厌精”，应尽量吃得杂些、糙些，每天最好能吃到25-30种食物，使食物互补、

营养更齐全。食物要多种样，即食物的品种越多越好，食物的种属越远越好。

2特殊人群营养餐谱的搭配

2.1婴幼儿膳食：膳食设计要充分考虑婴幼儿生长发育快的特点，根据婴儿的消

化能力