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烹饪技能知识培训课件

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目录

烹饪基础烹饪技巧菜式制作

01知识02与方法03流程

食品安全营养搭配课程实践

04与卫生05与健康06与考核

PARTONE

烹饪基础知识

章节副标题

食材选择与处理

选择新鲜食材正确处理肉类

选择新鲜食材是烹饪的基础，如挑选肉类应清洗干净，去除多余的脂肪和

色泽鲜亮、无异味的蔬菜和肉质紧实筋膜，确保口感和卫生。

0102

的肉类。

蔬菜的清洗与切割海鲜的保鲜技巧

蔬菜要彻底清洗，去除农药残留，切海鲜需保持低温，快速处理，以保持

割时要根据烹饪需求决定大小和形状。0304其鲜美口感和营养价值。

常用烹饪术语

刀工术语

掌握切、片、丝、丁等刀工术语，是进行食材准备的基础，

如“切丝”要求食材细长均匀。

烹饪方法术语

了解煎、炒、炸、蒸等烹饪方法术语，有助于掌握不同菜

肴的制作技巧，例如“清蒸”强调保留食材原味。

调味术语

熟悉盐、糖、醋、酱油等调味品的使用术语，对于调味的

精准度至关重要，如“勾芡”指加入淀粉水使汤汁浓稠。

烹饪工具介绍

介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、剔解释不同材料如不锈钢、铸铁、不介绍量杯、电子秤等量具的重要性，

骨刀的特点及其在切割、剥皮、剔粘涂层锅具的优缺点，以及如何根以及它们在确保食材比例准确、重

骨等烹饪过程中的应用。据烹饪需求选择合适的锅具。复制作菜品时的作用。

刀具的种类与用途锅具材料与选择量具和计量工具

PARTTWO

烹饪技巧与方法

章节副标题

刀工技术要点

掌握正确的握刀正确的握刀姿势是刀工的基础，可以提高切割效率，

姿势减少手部疲劳。

学习不同切割方了解并练习推切、拉切、滚切等基本切割技巧，以

法适应不同食材的处理需求。

刀具的保养与选选择合适的刀具并进行定期保养，确保切割时的锋

择利度和安全性。

烹饪火候掌

010203

握