2025年南开大学20秋《餐饮经营管理》在线作业(参考答案) .pdfVIP

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

1.公共关系工作是经理人员的营销手段，其主要任务是()。

A.预防竞争对手

B.创建企业的良好声誉

C.定期发送打折券

D.处理好顾客的投诉

答案：B

2.企业的年度预算一般包括每月计划，于是这些月计划就成了评价每月实际完成结

果的标准。因此，经营预算的重要职能就是完成()。

A.计划和管理

B.计划和控制

C.计划和修改

D.协调和控制

答案：B

3.你认为采用下列()顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。

A.头盘、汤类、主菜和甜品

B.凉菜、热菜、汤和面食

C.开胃菜、主菜、汤和甜品

D.汤、开胃菜、主菜和甜品

答案：A

4.食物中钠的成分过多，就会增加引发高血压和心脏病的危险。高钠食物包括()。

A.咸菜、火腿和炸鱼

B.泡菜、熏肉和豆瓣酱

C.虾酱、豆瓣酱