2025年云南省高等职业技术教育招生考旅游《餐饮服务与管理》模拟（01）.doc

2025年云南省高等职业技术教育招生考旅游《餐饮服务与管理》模拟（01）

答题时间：90分钟

?

（试卷满分200分，考试时间90分钟）

一、判断题：本题共30小题，每题2分，共60分。

1.筷架用来放置筷子，可提高就餐规格，保证筷子更加清洁卫生。（??）[2分]

参考答案：√

2.餐饮产品的生产、销售与其他工业产品相比没有什么区别。（??）[2分]

参考答案：×

解析：餐饮产品的生产、销售有别于其他工业产品。

3.“十”字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以“十”字形铺设。（??）[2分]

参考答案：√

4.中餐菜肴服务中，冷菜应尽快送上，冷菜吃到剩余1/3~1/2时上热菜。（??）[2分]

参考答案：√

5.西餐摆台时，用干净餐巾托住装饰盘，从主人位开始，按顺时针方向将装饰盘摆在每个餐位正中。（??）[2分]

参考答案：√

6.制备乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都非常讲究，所用茶叶大多是铁观音、信阳毛尖等上品茶。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将信阳毛尖改为武夷岩茶。

7.中餐宴会摆台时，杯肚间隔2cm，三杯杯底中点连线成一水平直线。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将2cm改为1cm。

8.北点是以京式糕点为主，重糖，重油酥，口味清甜香醇，著名的有京八件、萨其马等。（??）[2分]

参考答案：√

9.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将蜜汁改为拔丝。

10.地方菜是构成中国菜肴的主体。（??）[2分]

参考答案：√

11.英式菜讲究花色，少而精，注重营养搭配。（??）[2分]

参考答案：√

12.贯穿西餐服务的全过程，都应始终坚持女士优先的原则。（??）[2分]

参考答案：√

13.在为用餐客人服务的过程中，所需用的调味汁一律从客人的左侧送上。（??）[2分]

参考答案：√

14.西餐根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮红葡萄酒，配主菜时才饮白葡萄酒。（??）[2分]

参考答案：×

解析：根据佐餐酒与菜肴的搭配规律，一般先饮白葡萄酒，配主菜时才饮红葡萄酒。

15.客人参加鸡尾酒会可在活动期间任何时候到达或退席，来去自由，不受约束。（??）[2分]

参考答案：√

16.大型中餐宴会各桌主人位置可以与主桌主人位置相同并朝向同一个方向，也可与主桌主人位呈90°。（??）[2分]

参考答案：√

17.一旦宴会安排得到最后确认，认可的细节资料将形成宴会通知单分发给相关部门。（??）[2分]

参考答案：√

18.可可具有强心、利尿的功效。（??）[2分]

参考答案：√

19.产自爱尔兰的健力士是世界著名的黑啤酒。（??）[2分]

参考答案：√

20.典型的谷物酿造酒有黄酒、米酒、葡萄酒。（??）[2分]

参考答案：×

解析：典型的谷物酿造酒有啤酒、黄酒和日本清酒。

21.朗姆酒又称琴酒、毡酒或杜松子酒。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将朗姆酒改为金酒。

22.客房送餐菜单是饭店对住店客人因某种原因不愿或不便去餐厅用餐所提供的送餐菜单，只有内容较全的客房送餐菜单一种类型。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将只有内容较全的客房送餐菜单一种类型改为有简单的门把手早餐单和内容较全的客房送餐菜单。

23.随着科技进步，部分高档餐厅使用iPad为载体，将菜肴信息图文并茂地展示给客人。（??）[2分]

参考答案：√

24.餐饮经营的成功与失败关键在菜单的设计。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将菜单的设计改为菜单。

25.餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排必须适应营业需要。（??）[2分]

参考答案：√

26.饭店常根据餐厅类型和餐位数来预测可接待客人的数量，从而定额定员。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将定额定员改为定员

27.大型高星级饭店在组织机构设置时，为发挥统一高效的管理作用，应尽量设置七级制以上职级的管理层级。（??）[2分]

参考答案：×

解析：将应尽量设置七级制以上改为尽量减少管理层级。

28.在使用“1211”灭火器时，应将钢瓶颠倒或平放使用。（??）[2分]

参考答案：×

解析：使用“1211”灭火器时应垂直操作，不可将钢瓶平放或颠倒使用。

29.割伤主要是由于厨房工作人员使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。（??）[2分]

参考答案：√

30.为防止仓库失窃，要限制仓库进出人员。未经许可，任何人不得进入贮藏区。（??）[2分]

参考答案：√

二、单选题：本题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

31.供10人用的中餐圆桌直径为（