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食品营养与健康饮食指南作业指导书

TOC\o1-2\h\u20699第一章食品营养基础 2

109411.1营养素的分类与功能 3

323771.1.1碳水化合物 3

110221.1.2蛋白质 3

25941.1.3脂肪 3

270991.1.4维生素 3

44841.1.5矿物质 3

197061.1.6水 3

118931.2常见食物的营养价值 4

32951.2.1谷类食物 4

280991.2.2豆类食物 4

22061.2.3蔬菜类食物 4

106691.2.4水果类食物 4

130661.2.5动物性食物 4

197141.2.6脂肪类食物 4

107191.2.7调味品和饮料 4

27691第二章健康饮食原则 4

202392.1平衡膳食的基本原则 4

193832.2饮食与健康的关系 5

15792第三章蛋白质与人体健康 5

266603.1蛋白质的来源与分类 5

325383.1.1动物性蛋白质 6

289133.1.2植物性蛋白质 6

189983.1.3完全蛋白质 6

310373.1.4不完全蛋白质 6

97453.1.5质量较差的蛋白质 6

293233.2蛋白质的生理功能 6

210343.2.1构成和修复组织 6

272243.2.2调节生理功能 6

107783.2.3提供能量 6

24693.2.4运输营养物质 7

101123.3蛋白质摄入的适宜量 7

35013.3.1婴幼儿 7

318373.3.2儿童 7

274763.3.3成人 7

208063.3.4孕妇和哺乳期妇女 7

69403.3.5老年人 7

19979第四章脂肪与人体健康 7

147454.1脂肪的种类与来源 7

22544.2脂肪的生理功能 8

186254.3脂肪摄入的适宜量 8

5791第五章碳水化合物与人体健康 8

1445.1碳水化合物的种类与来源 8

46235.1.1单糖 8

209385.1.2双糖 8

203245.1.3多糖 8

50985.2碳水化合物的生理功能 9

295135.2.1供给能量 9

244535.2.2调节血糖 9

21035.2.3促进消化 9

247335.2.4保护肝脏 9

204565.3碳水化合物摄入的适宜量 9

2237第六章维生素与人体健康 9

147346.1维生素的种类与来源 9

17546.2维生素的生理功能 10

273076.3维生素摄入的适宜量 10

23367第七章矿物质与人体健康 11

306497.1矿物质的种类与来源 11

205447.2矿物质的生理功能 12

48697.3矿物质摄入的适宜量 12

9176第八章水分与人体健康 13

274968.1水分的生理功能 13

220958.2水分摄入的适宜量 13

452第九章健康饮食习惯 14

266509.1合理安排饮食时间 14

131669.2饮食卫生与安全 14

279359.3饮食习惯的培养 15

26864第十章针对不同人群的营养与健康 15

1817410.1儿童及青少年 15

506010.1.1营养需求 15

981010.1.2饮食建议 15

1509410.2孕妇及乳母 16

1313910.2.1营养需求 16

558510.2.2饮食建议 16

7110.3老年人 16

2790910.3.1营养需求 16

1551210.3.2饮食建议 16

3223210.4特殊人群的营养与健康 16

552010.4.1运动员 16

1452110.4.2素食者 17

2305410.4.3病人 17

第一章食品营养基础

1.1营养素的分类与功能

营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质。根据其化学结构和生理功能，营养素可分为以下几类：

1.1.1碳水化合物

碳水化合物是人体主要的能量来源，可分为单糖、双糖和多糖。其中，葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖可直接被人体吸收；蔗糖、乳糖等双糖需在体内分解为单糖后才能被吸收；淀粉等多糖则需