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餐饮练习题四
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.对北京菜影响最大的莫过于（）菜。[单选题]*
A）山东（(正确答案)
B）淮扬
C）四川（
D）广东
2.北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。[单选题]*
A）注重新鲜（
B）广收博取(正确答案)
C）注重地域（
D）注重时令
3.粤菜的口味特点是注重质与味的统一，口味比较（），清中求鲜，淡中求美。[单选题]*
A）清香（
B）清淡(正确答案)
C）鲜甜（
D）鲜香
4.以下不属于粤菜名菜的是：（）[单选题]*
A）龙虎斗（
B）炒鲜奶
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