DB5111_T 56-2024 嘉州菜 灯笼豆腐制作工艺规范.pdf

ICS67.020

CCSX10

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T56—2024

嘉州菜灯笼豆腐制作工艺规范

JiazhouCuisine:GuidelinesforPreparationofLanternDoufu

2024-12-26发布2025-02-01实施

乐山市市场监督管理局  发布

DB5111/T56—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4配方及食材选用要求1

5制作工艺及关键性要求2

6感官要求3

7食用温度及时间要求3

8食品安全要求3

9服务要求3

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由乐山市商务局提出并归口。

本文件起草单位：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省

川菜标准化技术委员会、五通桥西坝文化广场、乐山太和盛世大酒店、乐山锦江新嘉州文化旅游有限责

任公司（锦江嘉州宾馆）、乐山师范学院生命科学学院、乐山市行知旅游职业高中学校。

本文件主要起草人：陈丽兰、陈祖明、杜莉、祝志高、周永华、柳良刚、罗纲、吴诗玉、罗加丽、

季雨、何魁中、赵文鹏、张媛、冯明会。

II

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引言

0.1菜点源流

灯笼豆腐是四川乐山特色风味菜品之一，它发源于五通桥区的西坝镇。西坝豆腐的历史悠久，凭借

其独特的制作工艺和丰富的口味，在当地享有盛誉。灯笼豆腐作为西坝豆腐的代表，造型呈灯笼状，形

状别具一格，口感和味道独特。

灯笼豆腐是以豆腐为主要食材，将豆腐做成灯笼的形状，填上肉馅，炸制后再浇上汤汁而成的乐山

地方特色菜品。

0.2菜点典型形态示例

III

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嘉州菜灯笼豆腐制作工艺规范

1范围

本文件规定了灯笼豆腐在配方及食材选用、制作工艺、感官、食品安全及服务的要求。

本文件适用于灯笼豆腐的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T29