DB5111_T 55-2024 嘉州菜 临江鳝丝制作工艺规范.pdf

ICS67.020

CCSX10

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T55—2024

嘉州菜临江鳝丝制作工艺规范

JiazhouCuisine:GuidelinesforPreparationofLinjiangEelSlivers

2024-12-26发布2025-02-01实施

乐山市市场监督管理局  发布

DB5111/T55—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4配方及食材选用要求1

5制作工艺及关键性要求2

6感官要求3

7食用温度及时间要求3

8食品安全要求3

9服务要求3

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由乐山市商务局提出并归口。

本文件起草单位：四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省

川菜标准化技术委员会、乐山市临江鳝丝协会、苏稽永生酒楼、罗院子临江鳝丝、乐山市知行旅游职业

高中学校。

本文件主要起草人：杜莉、陈祖明、陈丽兰、祝志高、罗加丽、何魁中、季雨、黄永生、罗剑锋、

方燕君、邓建平、唐文、谢成龙、庞杰文、刘军、赵文鹏、张媛、冯明会。

II

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引言

0.1菜点源流

临江鳝丝是乐山市市中区临江镇（现并入平兴镇）的一道传统菜品，具有浓厚的地方特色。临江镇

紧靠临江河，水资源丰富，气候适宜黄鳝生长，为临江鳝丝提供了优质的食材资源。

临江鳝丝是选用稻田黄鳝为原料，通过煮制、去骨拉丝，再配以猪油、泡生姜、泡辣椒、老坛酸菜

等调料烹制而成。

0.2菜点典型形态示例

III

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嘉州菜临江鳝丝制作工艺规范

1范围

本文件规定了临江鳝丝在配方及食材选用、制作工艺、感官、食品安全及服务的要求。

本文件适用于临江鳝丝的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则

GB31654