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DB14/T—2019

白萝卜贮藏技术规程

1范围

本标准规定了白萝卜贮运中的采收、分级、包装和标识、预冷和贮藏。

本标准适用于白萝卜的采后贮藏操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T1267萝卜

SB/T10159萝卜

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T30134GB/T33129

GB/T34343

冷库管理规范

新鲜水果蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

农产品物流包装容器通用技术要求

3术语

3.1肉质根

由直根膨大而成的营养贮存器官。

3.2糠心

白萝卜组织内的水分和养分大量消耗，细胞间隙增大、组织疏松，出现木质化。

4采收

4.1适时采收

4.1.1在肉质根充分膨大、叶色由深绿色变为黄绿色时采收。

4.1.2分批采收，确保品质，采收过程中的农具应清洁卫生，无污染。

4.2采收方法

4.2.1人工采收为主，在晴天早晨或傍晚进行。

4.2.2采收过程中应避免机械损伤，采后避免在阳光下暴晒。

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5分级

参照NY/T1267、SB/T10159进行，将白萝卜分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的规定。

表1白萝卜等级

等级

要求

允许误差

特级

清洁，无异物，同一品种，形状端正，大小均匀，肉质致密，表皮完整、光滑，色泽良好，无腐烂，无异味，无糠心、无皱缩，无损伤，无斑点，无病虫害。

5%产品允许不符合该等级的要求，但应符合一级要求。

一级

清洁，无异物，同一品种或相似品种，形状较端正，大小较均匀，肉质致密，表皮完整、光滑，色泽良好，无腐烂，无异味，无糠心、无皱缩，无损伤，无斑点，无病虫害。

10%产品允许不符合该等级的要求，但应符合二级要求。

二级

清洁，无异物，同一品种或相似品种，形状尚端正，大小尚均匀，表皮基本完整，色泽可有轻微差别，无异味，可有轻微皱缩、裂痕、损伤和斑点。

15%产品允许不符合该等级的要求，但应基本符合要求。

6包装和标识

6.1包装材料

6.1.1包装材料要清洁、干燥、牢固、透气，无异味，内部无尖突物，外部无尖刺，无虫蛀、腐烂、霉变现象，卫生等符合GB/T34343的要求。

6.1.2包装容器宜选用瓦楞纸箱、塑料周转箱和塑料袋等，使用瓦楞纸箱和塑料周转箱包装时，宜内衬0.01mm厚的聚乙烯薄膜袋。

6.1.3应按相同或相似品种，同等级分别包装。

6.2标识

包装上标识应符合GB7718的规定，标明白萝卜名称、品种、产地、等级、净含量和包装日期等，标识上的字迹应清晰、完整。

7预冷

7.1分级包装后的白萝卜尽快进入预冷环节，待中心温度降至3℃~5℃方可入库，预冷时间≤24h。

7.2预冷方式参照GB/T33129的规定和生产实际结合执行。

8贮藏

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8.1库房消毒

入贮前，先彻底清扫贮藏场所，然后进行消毒。按库体积，可使用1g/m3的过氧乙酸、或0.1g/m3~0.2g/m3的二氧化氯，或6g/m3～10g/m3的硫磺熏蒸24h，熏蒸完毕后通风换气，排尽残留的二氧化硫气体，并将燃烧余物打扫干净，防止污染。

8.2降温

入库前1d～2d开启制冷机降温，将冷库温度降至1℃,备用。

8.3入贮

8.3.1预冷后的白萝卜及时入库，总贮藏量不应超过库容积的65%~75%。

8.3.2将瓦楞纸箱和塑料周转箱等码垛堆放，箱间及垛间留适当通风道。

8.3.3堆放码垛、人力搬运时轻拿轻放，防止摔裂或碰破皮，由里向外依次堆放。

8.4温、湿度条件

贮藏温度控制在1℃~3℃,相对湿度控制在90%～95%。

8.5贮期管理

8.5.1库房管理符合GB/T30134的规定。

8.5.2保持贮藏期间库房温度和相对湿度稳定，定时检查、记录库房内的温度和相对湿度。

8.5.3贮藏期间定期检查，及时剔除病烂白萝卜。

8.5.4定时进行通风换气。

8.6出库

出库前，应修整肉质根，将贮藏期间产生的须根和叶樱削去，在缓冲间或操作间逐步升温，分装，按照先进先出的原则出库。出库白萝卜质量符合NY/T1267中4.2卫生指标的相关规定要求。

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