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服务员日常工作流程

10：00-10:05早班例会

1、早上10:00准时收银台前列队。

2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等，不合格

立即整改，并按相应的规章制度进行处罚。

3、通报总结昨天的工作情况，对不足的地方提出整改意见，并执行。

4、根据当天预订情况进行工作安排。

5、所有员工统一经营理念后，到自己岗位开始工作。

二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作

1、检查餐具清洁度，要求：餐具无水迹、无油迹、无破损。

2、台布大小尺寸合适，无污迹、无破损、无褶皱。

3、根据订餐人数，摆好相应的餐位。

4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损，并按要求摆放。

三、10:30-10:50员工就餐时间，根据接待情况合理安排员工就餐

要求：按量取食，不得随意倒饭或倒菜。

四、10:50-11:30做餐前准备工作

1、检查包房环境卫生，有不合格的地方通知保洁立即整改。

2、检查包房里的物资物品（如：纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、

香水等）是否能正常使用。

3、检查包房里的设施设备（如：电视、空调、空气净化器、电灯等）是否

能正常使用

4、根据菜单，做好相应的备餐工作（如：牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、

招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等）。

5、备餐间的餐具按标签规范摆放，要求入柜的餐具必须干净、无破损。

五、11:30站位迎宾

1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。

六、11:30-14:00接待用餐客人

1、当迎宾将客人带到所定包房门口时，服务员应热情向客人问好：“您好，

欢迎光临”。并配合迎宾，继续带客至包房内，并立即开灯，安排客人就坐。

迎宾在将客人带到相应包房位后离开时，应该微笑且对客人说：“祝您用餐

愉快”，并轻轻关上房门。同时，服务员应做好如下工作：

2、先给客人呈递一张热毛巾，以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土，待客

人使用完后礼貌的将毛巾收回。

3、送上餐前水果及果叉，礼貌地说:“您好，这是我们酒店赠送的餐前

水果，请先享用。”

4、点茶服务：主动询问客人是否需要茶水（你好！打扰一下，请问喝点什

么茶水？），并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客

人重复一遍。确认无误后方可下单，并迅速到吧台取回茶叶，给客人泡好

并呈上，斟茶时从客人右侧为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起。客人在

喝茶时要提醒客人：“请喝茶，小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。

若客人不需要茶水，则应给客人提供免费的柠檬水。

5、点菜服务，主动询问客人需要点菜吗（你好！打扰一下，请问现在需要

点菜吗？）。当客人需要点菜时，应及时通知管理人员，在管理人员点菜时，

服务员应注意客人茶水是否喝完，并及时续水。当下单后，服务员应做好

C.如果是桌上的菜，上菜时应站在副主人右侧空处一米远鞠躬礼貌的说：“你好，打扰一下，给各位贵宾上道菜”。在上每一道菜之前应调整转拨上的餐具，留出空位以便上菜。如果是位上菜，上菜时应站在第一主宾右侧上菜，在上每一道位上菜时应先撤出空位，先上菜品的跟用餐具，再上位上菜。

D.上菜时应注意荤素搭配、餐具、色彩、种类、烹制方法的搭配。

E.每上一道菜后服务员应后退两步，面带微笑的向客人介绍菜名。

F.如果菜肴配有调料应先上调料后上菜。

G.上菜时先对单，后上菜。

H.禁止在老人、小孩旁边上菜，切记从客人头上递送菜肴，撤空盘时严禁重叠。

I.中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。

J.菜肴要及时上桌，保证温度，口感。

10、席间服务

A.客人酒水接近空杯时，应立即为客人斟酒或倒饮料。不可出现空杯现象。

B.要察言观色，在得知客人有需要时，应第一时间从客人的表情或手势中知道客人的需求，并提供服务，确实不知道时，应礼貌地询问客人有什么需要。

C.给客人添加酒水时应站在客人右侧，并避免与客人身体接触。

D.在客人欣赏完菜肴以后，由服务员主动为客人分菜分汤，分菜时应注意：

a.将菜肴向客人展示之后方可分菜。

b.分菜应使用分叉、分勺或公筷。

c.分菜时要注意菜肴内是否有异物，并立即剔除，不符合标准的及时请示负责人处理。

d.分菜时要将有骨头的菜肴如鱼等进行剔骨，如果客人不需要，则不必进行此项操作。

e.分菜时要做到胆大心细，掌握好菜的分量，做到动作迅速，讲究卫生，分量均匀。

E.换骨碟

a.在骨碟内有1?/3杂物时进行更换，更换时应站在客人右侧，左手托盘，右手将脏骨碟撤回放在托盘中，同时向客人礼貌的说：“打扰一下，给您换一下骨碟.”

b.撤换时动作要轻、稳，防止与餐具碰撞发出声音，严禁当着客人的面刮盘，将汤汁或杂物洒在客人身上。

c.如果客人不需要或是还想食用碟中的菜，征得客人同意后，将菜更换到干净的骨碟中。

F.更换香巾：站在客人右侧，进行更换，并礼貌地提醒客人：“您好