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47食源性疾病监测培训PPT课件

•食源性疾病概述

•食源性疾病监测意义及方法

•常见食源性疾病及其预防措施

•现场调查与应急处置技巧

•风险评估与预警系统建设

目•总结回顾与展望未来发展

录

contents

01食源性疾病概述

定义与分类

定义

食源性疾病是指通过摄食而进入

人体的有毒有害物质（包括生物

性病原体）等致病因子所造成的

疾病。

分类

可分为微生物性、化学性、有毒

动植物性和寄生虫性四大类。

发病原因及危险因素

发病原因

主要包括食品污染、食品添加剂使用

不当、食品中天然毒素和食品加工、

储存不当等因素。

危险因素

包括食品来源、食品加工、食品储存

和运输等环节中的不安全因素，以及

个人卫生习惯不良等。

临床表现与诊断依据

临床表现

食源性疾病的临床表现因致病因子和机体反应性的不同而差异显著，可表现为

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，也可表现为神经系统、泌尿系统等症

状。

诊断依据

根据病史、临床表现和实验室检查结果进行综合分析，确定病因和诊断。实验

室检查包括病原学检查、血清学检查、毒理学检查等。

食源性疾病监测意义及方

02法

监测意义

01020304

及时发现食源性疾病的了解食品中污染物的分提高公众对食品安全的

为制定和修订食品安全

暴发和流行趋势，为防布和危害程度，评估食认识和意识，促进食品

标准提供科学依据。

控提供依据。品安全风险。安全监管工作的开展。

监测方法

被动监测