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DB14/T952—2014

白色金针菇物流技术规程

1范围

本标准规定了白色金针菇物流的术语和定义、一般要求、采收、预冷、分级、包装、贮藏、运输、

销售各操作环节。

本标准适用于白色金针菇采后物流操作。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本均适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7096食用菌卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9685食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB12728食用菌术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

白色金针菇（Flammulinavelutipes）

金针菇的一种，菇体为纯白色。

3.2

料根

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白色金针菇子实体须根与培养基连接的部分。

4一般要求

4.1在白色金针菇采收后的运输、贮藏、销售环节中温度应控制在规定范围内。

4.2从事白色金针菇物流的工作人员应进行专业培训，且每年应进行健康检查。患有碍食品安全疾病的不得从事该工作。

4.3白色金针菇采收及采后物流操作间等应符合GB14881的要求。操作间、操作台面、用具等清洗用水应符合GB5749的要求，消毒剂应符合GB2760及GB14930.2的要求。

5采收

5.1采收时期

当70%～80%的白色金针菇菇体菌盖直径达到0.8㎝～1.0㎝、菌柄长度达到14㎝～16㎝时，应及时采收。质量应符合GB7096的规定。

5.2采收方法

操作人员应着工作服、帽、口罩、乳胶手套（或戴一次性薄膜卫生手套）。操作时一手压住袋、一

手握菇丛，整丛采下，不伤及菇体，采后将菇丛摆放整齐。

6预冷

白色金针菇采后应迅速的放入预冷室（间）预冷，预冷到菇体温度达5℃~10℃。预冷室相对湿度为80%～90%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。

7整理、分级与包装

7.1操作间要求

操作间温度应控制在10℃~15℃,工作台应保持清洁，每日定时清洗、消毒，并及时清理台面。

7.2整理

用不锈钢刀具垂直切掉2/3料根，以维持白色金针菇外观整齐，并易于包装。

7.3分级

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按品质指标将其分为三级，具体分级要求见表1。

表1白色金针菇分级要求

品质指标

一级

二级

三级

感官指标

菇体白色、有光泽、新鲜，菇体紧实，菌盖球形或近球形，无异味，开

伞菇＜5%，无斑点。

菇体乳白、有光泽、新鲜，菇体较紧实，菌盖近球形或半球形，无异味，开伞菇＜15%，斑点3~

5个，

菇体乳白、有光泽、新鲜，菇体较紧实，菌盖半球形或扁球形，无异味，开伞菇＜25%，斑点3~

10个。

菌盖直径

（70%～80%菇体）

≤1.0cm

≤1.5cm

1.5cm

菌柄长度

15cm～17cm

13cm～17cm

6cm～13cm或＞17cm

菇丛整齐度

80%

70%

60%

注：达不到以上指标的可视为等外菇。

7.4包装和标志

7.4.1内包装材料选用符合GB9685要求的聚乙烯材料；外包装选用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱。

7.4.2包装时应注意使菌柄顺直、长短一致、菌柄基部摆放整齐。

7.4.3外包装箱上应标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等内容。

8标签

在满足GB7718要求的基础上，还应标注采收日期、质量等级。

9贮藏

9.1贮藏场所

贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

9.2冷藏条件

将分级包装后的白色金针菇及时入库冷藏。冷藏温度为0℃~2℃,环境相对湿度为85%左右。

9.3堆码要求

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9.3.1码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。

9.3.2码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。

9.3.3贮藏密度每立方米不应超过250kg。

10运输

10.1一般要求

可采用常温运输或低温运输。运输工具应具有防晒、防雨、通风和控温措施。运输时不得与其他有

毒有害物品混