《蛋卷》标准文本（征求意见稿）.pdf

ICS

CCS

GBAS

粤港澳大湾区标准促进会团体标准

T/GBASXXXX—XXXX

蛋卷

Eggroll

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广东省粤港澳大湾区标准促进会  发布

T/GBASXXXX—XXXX

蛋卷

1范围

本文件规定了蛋卷的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、

产品追溯、管理体系要求。

本文件适用于蛋卷的生产和经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T39947食品包装选择及设计

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/GBAS00XX安全基础要求饼干

T/GBAS00XX预包装食品标签标识指南

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蛋卷eggroll

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、蛋与蛋制品为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，

不使用防腐剂，经调浆、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。

[来源：GB/T20980—2021，4.9，有修改]

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉

应符合GB/T1355中精制粉的规定。

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T/GBASXXXX—XXXX

4.1.2蛋与蛋制品

应符合GB2749的规定。

4.1.3白砂糖

应符合GB/T317的一级及以上规定。

4.1.4食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.5其他原辅料

应符合相应的标准和有关规定。

4.2生产卫生要求

应符合GB8957的规定。

4.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目指标

形态呈多层卷筒形态或产品特有的形态，断面层次分明，外形基本完整。特殊加工产品有可食颗粒存在

色泽具有该蛋卷应有的色泽

滋味与口感具有蛋香味及蛋卷应有的香味，无异味，口感松脆或酥松

杂质