《地理标志产品 板城烧锅酒》编制说明.pdf

一、工作简况

1、任务来源：河北省食品工业协会（计划编号：T/HBFIA-JH202012）

2、负责起草单位：承德乾隆醉酒业有限责任公司、北京工商大学

3、主要起草人：

王士敏（承德乾隆醉酒业有限责任公司）

杨作全（承德乾隆醉酒业有限责任公司）

赵志刚（承德乾隆醉酒业有限责任公司）

朱丽红（承德乾隆醉酒业有限责任公司）

孙玉玲（承德乾隆醉酒业有限责任公司）

北京工商大学

4、主要工作过程：

1）、2010年国家质量监督检验检疫总局《关于批准对板城烧锅酒、

象山白鹅、寿山石、扳倒井酒、盐源苹果实施地理标志产品保护的公

告》（总局2010年108号公告），批准对板城烧锅酒实施地理标志产品

保护。

2）、2020年11月2日河北省食品工业协会批准了《地理标志产品

板城烧锅酒》团体标准立项计划（冀食协[2020]36号），成立了以承

德乾隆醉酒业有限责任公司和北京工商大学为牵头单位的起草工作组。

3）、为深入挖掘和细化板城烧锅酒标准，承德乾隆醉酒业有限责

任公司与北京工商大学展开合作，制定了“白酒风味物质研究与应用”

和“白酒中温大曲-窖泥微生物区系及其与风味物质关联解析”两个课

题。通过对板城烧锅酒酿造机理和风味物质进行研究，保证了标准制

定的科学性和适用性。

2020年11月，起草工作组在以2010年申报地理标志产品的技术

文件和承德乾隆醉酒业有限责任公司企业标准基础上，结合承德乾隆

醉酒业有限责任公司多年生产实践和技术积累，完成了《地理标志产

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品板城烧锅酒》团体标准（初稿）起草工作

二、标准编制原则

1、标准格式按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准

化文件的结构和起草规则》规定编写。

2、根据国家质检总局《地理标志产品保护》和GB17924《地理标

志产品标准通用要求》进行修订。

3、标准中所涉及的标签、卫生、安全等重要指标均执行现行有效的

食品安全国家标准要求。

4、修订标准已充分考虑生产企业以及专家的意见和建议，既要求标

准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、科学性。

三、标准主要内容的确定

《地理标志产品板城烧锅酒》团体标准的制定主要内容基于原国

家质检总局2010年第108号公告之“板城烧锅酒质量技术要求”（简

称附件1）及GB/T10781.1《浓香型白酒》、GB2757《食品安全国家

标准蒸馏酒及其配制酒》、GB8951《食品安全国家标准蒸馏酒及其

配制酒生产卫生规范》、GB5009.225《食品安全国家标准酒中乙醇

浓度的测定》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、

GB/T10345《白酒分析方法》、GB/T10346《白酒检验规则和标志、包

装、运输、贮存》、GB/T15109《白酒工业术语》、JJF1070《定量包

装商品净含量计量检验规则》等标准作为本标准起草的基本依据。

1、原辅料要求

水：取自下板城老牛河水域地下水，应符合GB5749的规定。

高粱：应符合GB/T8231的规定。

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小麦：应符合GB1351的规定。

2、酿造环境

位于北纬40°34′06″～41°27′54″，东经117°29′30″～

118°33′24″，海拔222～1755米之间，土壤肥沃、酸碱适度，有丰

富的有机物和微量元素，地下水丰富。年内有效积温2600～3600℃，

无霜期127～155天，年平均降水量550毫米，属大陆性季风性燕山山

地气候。具有光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大的特点，

形成了酿造板城烧锅酒独有的生态环境。

3、生产工艺

以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺，经固态泥池双

轮发酵，以中温大曲为糖化发酵剂，人工窖泥、双轮发酵、量质摘酒，

分级储存、自然老熟。具有传统自然酿造的本色原香，香味和