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烹饪原料知识模拟题（附答案）

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是()。

A、昆布

B、琼脂

C、海带

D、紫菜

正确答案：B

2.下列属于香味调味品的是()。

A、陈皮

B、豆腐乳

C、八角

D、茶叶

正确答案：C

3.以下几种食糖中质量最好的是()。

A、红棉糖

B、白砂糖

C、绵白糖

D、冰糖

正确答案：B

4.俗称“铜锣鱼”的是()。

A、鲥鱼

B、鱿鱼

C、黄姑鱼

D、鲍鱼

正确答案：C

5.()是鉴别火腿质量的主要标准。

A、色泽

B、气味

C、重量

D、外观

正确答案：B

6.血燕是毛燕被采后,金丝燕第()次赶筑的窝。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

7.干货制品类原料的含水量一般在()之间。

A、5%-10%

B、20%-25%

C、10%-15%

D、15%-20%

正确答案：A

8.表面呈灰色或暗绿色,肌肉组织脆弱,柔软无弹性,并夹带有气泡,肉汁混浊,有刺鼻的臭味和哈喇味。则该肉处于()。

A、成熟期

B、腐败期

C、自溶期

D、尸僵期

正确答案：B

9.()类果实是由花托、外果皮、中果皮、内果皮、胎座、种子构成。

A、仁果类

B、核果类

C、浆果类

D、瓜果类

正确答案：D

10.葡萄属于()。

A、核果类

B、瓜果类

C、浆果类

D、复果类

正确答案：C

11.糖是果品类原料中最主要的营养素,各种果实的含糖最大致在()之间。

A、15%-20%

B、10%-15%

C、5%-10%

D、20%-25%

正确答案：B

12.火腿外表皮面呈金黄色,肉面油腻凝结为粉状物较少的为()。

A、秋腿

B、冬腿

C、夏腿

D、春腿

正确答案：D

13.谷物是有生命的活体,它不断地进行()。

A、光合作用

B、酶促反应

C、呼吸作用

D、新陈代谢

正确答案：D

14.被列为世界五大粮食之一的是()。

A、土豆

B、芋头

C、红薯

D、山药

正确答案：A

15.吉豆是()的别名。

A、蚕豆

B、大豆

C、豌豆

D、绿豆

正确答案：D

16.黑鱼最肥美的季节是()。

A、冬季

B、春季

C、夏季

D、秋季

正确答案：A

17.腰果原产(),目前我国的广东、广西、云南均有种植。

A、加拿大

B、阿根廷

C、巴西

D、美国

正确答案：C

18.一般做干饭或稀饭,口感柔软、香甜,食味较好的米是()。

A、籼米

B、粳米

C、小米

D、糯米

正确答案：B

19.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是()。

A、龙葵素

B、皂素

C、黄曲霉素

D、黄樟素

正确答案：A

20.乌塌菜主要的产地是()。

A、岷江流域

B、黄河流域

C、珠江流域

D、长江流域

正确答案：D

21.鱼鳍的背翅又称为(),是鱼鳍中质量最好的部位。

A、青翅

B、翼翅

C、荷包翅

D、披刀翅

正确答案：D

22.下列有关牛乳的特点,错误的是()。

A、鲜牛乳味稍甜

B、鲜牛乳具有特有清香味

C、鲜牛乳在常温时呈透明状

D、牛乳是乳白色或微奶黄色的液体

正确答案：C

23.以下几种水果中维生素P含量最高的是()。

A、橘子

B、枣子

C、杏子

D、葡萄

正确答案：B

24.()可以制作素鸡、素火腿、素香肠等。

A、百页

B、腐竹

C、豆腐干

D、油皮

正确答案：D

25.()是利用阳光辐射,使原料受热后,水分蒸发,体积缩小的一种自然干制方法,是一种最简单最普遍的干制方法。

A、烤

B、晒

C、晾

D、烘

正确答案：B

26.预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其()。

A、用糖水浸泡

B、用冷水浸泡

C、用盐水浸泡

D、用热水浸泡

正确答案：C

27.竹笋中质量最好的是()。

A、春笋和鞭笋

B、冬笋和春笋

C、鞭笋和冬笋

D、鞭笋

正确答案：B

28.糯米在烹饪中经常用制作()。

A、八宝饭

B、米线

C、粉丝

D、粉蒸肉

正确答案：A

29.水果最理想的保藏方法是()。

A、低温保藏法

B、通风法

C、库储藏法

D、窖藏法

正确答案：C

30.若畜肉中()含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、糖原

D、无机盐

正确答案：C

31.家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成,约占胴体的()。

A、10%?15%

B、30%?35%

C、15%?20%

D、20%?30%

正确答案：C

32.鲥鱼以()前后产量最多,最肥美。

A、端午节

B、重阳节

C、清明节

D、元宵节

正确答案：A

33.大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为()。

A、紫皮蒜、黄皮蒜

B、白皮蒜、绿皮蒜

C、紫皮蒜、白皮蒜

D、白皮蒜、黄皮蒜

正确答案：C

34.刀鱼捕捞质量最好的时节是()。

A、冬至

B、端午

C、清明

D、