《地理标志柳州螺蛳粉原料 第1部分：柳州干米粉》（征求意见稿）.pdfVIP

ICS67.060

CCSX11

LZLSF

柳州市螺蛳粉协会团体标准

T/LZLSFXXXX—XXXX

地理标志柳州螺蛳粉原料第1部分：

柳州干米粉

RawmaterialsofgeographicalindicationLiuzhouLousifen—Part1:Liuzhoudried

ricenoodles

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

柳州市螺蛳粉协会发布

T/LZLSFXXXX—XXXX

地理标志柳州螺蛳粉原料第1部分：柳州干米粉

1范围

本文件规定了地理标志柳州干米粉的术语和定义、产地范围、要求、检验方法、检验规则、标志、

包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志柳州螺蛳粉原料柳州干米粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.239-2016食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

柳州干米粉

以产自柳州的大米（或糙米）为主要原料，在柳州地区按照本文件规定的特定工艺进行加工，其产

品质量符合本文件要求的干米粉制品。

4产地范围

广西壮族自治区柳州市现辖行政区域。

5要求

原辅料

5.1.1大米

应选用柳州两季稻米（头苗米或二苗米），应符合GB/T1354的要求。

5.1.2食用淀粉

应符合GB31637的规定。宜使用玉米淀粉。

5.1.3加工用水

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应符合GB5749的要求。宜采用纯净水或者当地的天然山泉水。

工艺要求

5.2.1加工环境

柳州市处于中亚热带向南亚热带过渡的气候带，夏长炎热，冬短不寒，雨量充沛，雨热同季，光、

热、降雨等气候资源丰富。垂直温差大于纬度温差，年温差大，日温差小，中、南部多年平均气温为

20.5℃，北部山区年平均气温则在16.5℃左右，年平均降雨量1500mm左右。

5.2.2传统工艺流程

原料→浸泡→磨浆→调配→熟化→成型→老化→干燥→包装→干米粉包。

5.2.3浸泡

将放置贮存过的大米取出清洗后，用35-45℃的温水浸泡约30分钟。

5.2.4磨浆

将浸泡后的大米进行磨浆。磨浆时采用纯净水或者当地的天然山泉水；磨制出来的米浆加入适