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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
技能鉴定《餐厅服务员岗位职责》考
试题库（附含答案）
目录简介
一、单选题：共136题
二、判断题：共80题
三、简答题：共9题
一、单选题
1.国家对食品生产经营实行许可制度,从事餐饮服务经
营应当依法取得（）
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
正确答案：C
2.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
第1页共49页
去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》
正确答案：C
3.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标
准。
A、可以
B、不可以
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期；产品标准代号
正确答案：A
4.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A、可以
B、不可以
C、有权
正确答案：B
5.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A、行政机构
B、监督机构
C、政府机构
D、检验机构
正确答案：D
第2页共49页
君子忧道不忧贫。——孔丘
6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应
当依法取得食品（）。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。
正确答案：A
7.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好
正确答案：D
8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关
系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。
A、保护食用者安全
B、制定食品价格
C、保护生产者安全
D、维护产品信誉
正确答案：A
9.灭菌是杀灭（）的所有微生物的技术。
第3页共49页
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
A、物体中
B、环境中
C、容器表面
D、食品加工工具表面
正确答案：A
10.牛奶的消毒采用温度80℃—90℃，时间30—60秒，
这种方法称为（）。
A、煮沸消毒法
B、巴氏消毒法
C、蒸汽消毒法
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