食品加工厂设计.pptVIP

Contents

1绪论

2工厂设计选址总平面布局

3食品加工厂工艺设

计

物料衡算

42

5设备选型及主车间平面布置

6水电气估算及管路计算设计

7辅助部门

8三废处理及公用系统

9卫生要求

绪论

v食品行业的特点?

当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，

精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为

完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术

水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，

随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企

业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的

重任。

绪论

v食品工厂设计的意义及作用？

当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强

的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境

及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出

落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这

一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生

等都得到相应解决。

选址

空气清新，自

然环境优越，远离铁路、机场、

附近没有水污矿物工厂等容易产

染或大气污染生灰尘和有毒有害

气体的地方，远离

周围没有畜牧居民、公共场所等

饲养场所、垃

圾站、污水处

理站等寻址要求

厂区的位置要处于交通

地势平坦，避免在山便利的地方，以便食品

坡，有沟渠及地势比及原材料的采购和运输，

较低的地方建厂以免同时也要各项设施配套

影响厂区的整体设计齐全，以保证工厂生产

及地下管道的铺设的顺利进行

总平面布局

v基本原则：总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约

基建投资、节约劳动力和建筑材料。

v工厂总平面设计：对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处

v工厂主要部分占地面积：以图表的形式清晰列出各个主要部分的建筑的

占地面积及备注

v工厂一般参考指标：用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数

v风向玫瑰图：根据厂址的风向制出其风向玫瑰图

食品加工厂工艺设计

产品方案设计原则：说明产品方案设计原则（一般是四个满足”和“五个平

衡.”）

班产量的确定:主要说明决定班产量的主要因素：（例如：（1）原料日供

应量（2）生产季节的长短（3）延长生产期的条件（4）设备生产能力）

产品方案表目标：按标准制作产品方案表格在表格下面加以补充说明

产品工艺流程及要点：1、分点列出各产品并详细正确写出其工艺流程及

工艺要点2、补充说明产品的标准及其注意事项

物料衡算

v物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物

料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给

排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。

计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并

进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。

v物料衡算公式：列出相关物料衡算公式

v各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及

其每班实际量

车间设备选型

v车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水

平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提

供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产

设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。

v设备选择原则：要根据产品的特点来说明设备选择的原则

v车间选择设备：1、说明设备选型的依据得